Sensory evaluation of meat Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) sold in the city of Niterói, Rio de Janeiro, Brazil
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Data de Publicação: | 2015 |
Outros Autores: | , , , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Brazilian Journal of Veterinary Medicine |
Texto Completo: | https://rbmv.org/BJVM/article/view/343 |
Resumo: | ABSTRACT. Souza A.L.M., Mesquita E.F.M., Franco R.M., Kajishima S., Fonseca A.B.M. & Calixto F.A.A. [Sensory evaluation of meat Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) sold in the city of Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.] Avaliação sensorial da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) comercializada no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 37(1):36-40, 2015. Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária, Higiene Veteriná- ria e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Rua Vital Brazil Filho, 64, Niterói, RJ 24230-340, Brasil. E-mail: andrevetuff@gmail.com Consumers are looking for products with quality and diversity. It is extremely important to promote quality control of food concerning to its microbiological characteristics and offering safe products to the population. In Rio de Janeiro state, a short-term shelf life product as fish is highly bought and consumed. And this group is the shark fillet, especially of the species Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularly known as Shortfin Mako Shark. The meat of this type of shark is a distinguished and accepted product and has relatively low cost. That is why it’s in the 5th place of the ranking among the imported fishes sold in Rio de Janeiro state supermarkets. Nowadays there is no legislation that can promote an identity standard and a quality of this product. The sensory analysis (test of acceptability and preference) of 17 samples of shark fresh fillet from markets of Niterói city was carried out, and also the intentions of purchasing the product samples by the panels. The sample number 7 had the highest overall average (6.02) and the vast majority of the shark fillet was accepted by the panels, confirming its consumer preference and commercialization in Niterói city, Rio de Janeiro. The objective of this work was to analyse the sensory evaluation of Shortfin Mako Shark meat (I. oxyrinchus), sold in Niterói city, Rio de Janeiro state, Brazil. |
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Sensory evaluation of meat Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) sold in the city of Niterói, Rio de Janeiro, BrazilAvaliação sensorial da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) comercializada no município de Niterói, Rio de Janeiro, BrasilCação AnequimpescadocomercializaçãoanálisesqualidadeShortfin Mako shark meatfishtrade marketsensory analysisqualityABSTRACT. Souza A.L.M., Mesquita E.F.M., Franco R.M., Kajishima S., Fonseca A.B.M. & Calixto F.A.A. [Sensory evaluation of meat Shortfin Mako Shark (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) sold in the city of Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.] Avaliação sensorial da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) (Elasmobranchii: Lamnidae) comercializada no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. Revista Brasileira de Medicina Veterinária, 37(1):36-40, 2015. Programa de Pós-Graduação em Medicina Veterinária, Higiene Veteriná- ria e Processamento Tecnológico de Produtos de Origem Animal, Faculdade de Veterinária, Universidade Federal Fluminense, Rua Vital Brazil Filho, 64, Niterói, RJ 24230-340, Brasil. E-mail: andrevetuff@gmail.com Consumers are looking for products with quality and diversity. It is extremely important to promote quality control of food concerning to its microbiological characteristics and offering safe products to the population. In Rio de Janeiro state, a short-term shelf life product as fish is highly bought and consumed. And this group is the shark fillet, especially of the species Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularly known as Shortfin Mako Shark. The meat of this type of shark is a distinguished and accepted product and has relatively low cost. That is why it’s in the 5th place of the ranking among the imported fishes sold in Rio de Janeiro state supermarkets. Nowadays there is no legislation that can promote an identity standard and a quality of this product. The sensory analysis (test of acceptability and preference) of 17 samples of shark fresh fillet from markets of Niterói city was carried out, and also the intentions of purchasing the product samples by the panels. The sample number 7 had the highest overall average (6.02) and the vast majority of the shark fillet was accepted by the panels, confirming its consumer preference and commercialization in Niterói city, Rio de Janeiro. The objective of this work was to analyse the sensory evaluation of Shortfin Mako Shark meat (I. oxyrinchus), sold in Niterói city, Rio de Janeiro state, Brazil.Os consumidores buscam produtos com qualidade e diversificados. É de suma importância promover o controle de qualidade de alimentos, em relação a suas características bacteriológicas, oferecendo desta forma, alimentos inó- cuos à população. No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com curto prazo comercial, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de cação, principalmente da espé- cie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como cação Anequim. A carne do cação, além de ser um produto diferenciado e aceito, possui custo relativamente baixo, e por isso, encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos em supermercados do Rio de Janeiro. Atualmente, não há legislação vigente que promova um padrão de identidade e qualidade deste alimento. Objetiva-se neste trabalho a avalia- ção sensorial do filé de cação Anequim (I. oxyrinchus), comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil. Utilizando 17 amostras de carne de cação fresca, provenientes de mercados localizados em Niterói, Rio de Janeiro, foi realizado análise sensorial (teste de preferência e de aceitabilidade) e pesquisa da intenção de compra das amostras pelos provadores. A amostra 7 obteve maior média global (6,02) e a maioria da carne de filé de cação foi aceita pelos provadores, comprovando-se sua aceitação e comercialização em Niterói, Rio de Janeiro.Sociedade de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro.2015-03-03info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpeer reviewedAvaliado pelos paresapplication/pdfhttps://rbmv.org/BJVM/article/view/343Brazilian Journal of Veterinary Medicine; Vol. 37 No. 1 (2015); 36-40Revista Brasileira de Medicina Veterinária; v. 37 n. 1 (2015); 36-402527-21790100-2430reponame:Brazilian Journal of Veterinary Medicineinstname:Sociedade de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro (SOMVERJ)instacron:SBMVporhttps://rbmv.org/BJVM/article/view/343/841de Souza, André Luiz Medeirosde Mesquita, Eliana de Fátima MarquesFranco, Robson MaiaKajishima, ShizukoFonseca, Ana Beatriz MonteiroCalixto, Flávia Aline Andradeinfo:eu-repo/semantics/openAccess2020-12-23T17:33:00Zoai:ojs.rbmv.org:article/343Revistahttps://rbmv.org/BJVMONGhttps://rbmv.org/BJVM/oaicontato.rbmv@gmail.com2527-21790100-2430opendoar:2020-12-23T17:33Brazilian Journal of Veterinary Medicine - Sociedade de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro (SOMVERJ)false |
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