Surfactina: propriedades químicas, tecnológicas e funcionais para aplicações em alimentos

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Barros,Francisco Fábio Cavalcante
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Quadros,Cedenir Pereira de, Maróstica Júnior,Mário Roberto, Pastore,Gláucia Maria
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000200031
Resumo: Surfactin, a lipopeptide produced by strains of Bacillus subtilis, has been proved to be a suitable biosurfactant in several applications. For many years, it has been investigated mainly for oil recovery and environmental usage. Its chemical, technological and functional characteristics turn surfactin into an attractive compound for several utilizations. In this review we emphasize some aspects of surfactin as a new food ingredient and its potential pharmaceutical and health applications.
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