Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Uenojo,Mariana
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Maróstica Junior,Mário Roberto, Pastore,Gláucia Maria
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000300022
Resumo: Carotenoids are widely distributed in nature, providing yellow, orange or red color in a great number of vegetables, microorganisms and in some animals. Carotenoids act as biological antioxidants and seem to play an important role in human health by protecting cells and tissues from the damaging effects of free radicals and singlet oxygen. Several authors describe the oxidative cleavage of carotenoids in flavor compounds as occuring through chemical or photochemical degradations or through biotechnological processes. Biotransformation of carotenoids seems to be a reasonable alternative to produce flavor compounds since these compounds are considered 'natural' ingredients. In this work we describe the properties of some carotenoids, as well as biotechnological approaches to obtain its oxyfunctionalized derivatives.
id SBQ-3_4463b8764f6193029349a25f276aa354
oai_identifier_str oai:scielo:S0100-40422007000300022
network_acronym_str SBQ-3
network_name_str Química Nova (Online)
repository_id_str
spelling Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aromacarotenoidsbiotransformationfunctional propertiesCarotenoids are widely distributed in nature, providing yellow, orange or red color in a great number of vegetables, microorganisms and in some animals. Carotenoids act as biological antioxidants and seem to play an important role in human health by protecting cells and tissues from the damaging effects of free radicals and singlet oxygen. Several authors describe the oxidative cleavage of carotenoids in flavor compounds as occuring through chemical or photochemical degradations or through biotechnological processes. Biotransformation of carotenoids seems to be a reasonable alternative to produce flavor compounds since these compounds are considered 'natural' ingredients. In this work we describe the properties of some carotenoids, as well as biotechnological approaches to obtain its oxyfunctionalized derivatives.Sociedade Brasileira de Química2007-06-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersiontext/htmlhttp://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000300022Química Nova v.30 n.3 2007reponame:Química Nova (Online)instname:Sociedade Brasileira de Química (SBQ)instacron:SBQ10.1590/S0100-40422007000300022info:eu-repo/semantics/openAccessUenojo,MarianaMaróstica Junior,Mário RobertoPastore,Gláucia Mariapor2007-05-28T00:00:00Zoai:scielo:S0100-40422007000300022Revistahttps://www.scielo.br/j/qn/ONGhttps://old.scielo.br/oai/scielo-oai.phpquimicanova@sbq.org.br1678-70640100-4042opendoar:2007-05-28T00:00Química Nova (Online) - Sociedade Brasileira de Química (SBQ)false
dc.title.none.fl_str_mv Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
title Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
spellingShingle Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
Uenojo,Mariana
carotenoids
biotransformation
functional properties
title_short Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
title_full Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
title_fullStr Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
title_full_unstemmed Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
title_sort Carotenóides: propriedades, aplicações e biotransformação para formação de compostos de aroma
author Uenojo,Mariana
author_facet Uenojo,Mariana
Maróstica Junior,Mário Roberto
Pastore,Gláucia Maria
author_role author
author2 Maróstica Junior,Mário Roberto
Pastore,Gláucia Maria
author2_role author
author
dc.contributor.author.fl_str_mv Uenojo,Mariana
Maróstica Junior,Mário Roberto
Pastore,Gláucia Maria
dc.subject.por.fl_str_mv carotenoids
biotransformation
functional properties
topic carotenoids
biotransformation
functional properties
description Carotenoids are widely distributed in nature, providing yellow, orange or red color in a great number of vegetables, microorganisms and in some animals. Carotenoids act as biological antioxidants and seem to play an important role in human health by protecting cells and tissues from the damaging effects of free radicals and singlet oxygen. Several authors describe the oxidative cleavage of carotenoids in flavor compounds as occuring through chemical or photochemical degradations or through biotechnological processes. Biotransformation of carotenoids seems to be a reasonable alternative to produce flavor compounds since these compounds are considered 'natural' ingredients. In this work we describe the properties of some carotenoids, as well as biotechnological approaches to obtain its oxyfunctionalized derivatives.
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-06-01
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000300022
url http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422007000300022
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv 10.1590/S0100-40422007000300022
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv text/html
dc.publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
publisher.none.fl_str_mv Sociedade Brasileira de Química
dc.source.none.fl_str_mv Química Nova v.30 n.3 2007
reponame:Química Nova (Online)
instname:Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron:SBQ
instname_str Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
instacron_str SBQ
institution SBQ
reponame_str Química Nova (Online)
collection Química Nova (Online)
repository.name.fl_str_mv Química Nova (Online) - Sociedade Brasileira de Química (SBQ)
repository.mail.fl_str_mv quimicanova@sbq.org.br
_version_ 1750318106153058304

Registros relacionados