Titulação potenciométrica aplicada na determinação de ácidos graxos livres de óleos e gorduras comestíveis

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Osawa,Cibele Cristina
Data de Publicação: 2006
Outros Autores: Gonçalves,Lireny Ap. Guaraldo, Ragazzi,Sidnei
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Química Nova (Online)
Texto Completo: http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422006000300031
Resumo: Free fatty acids are a measure of evaluating fats and oils, submitted to abusive conditions, besides being a quality characteristic of edible vegetable oils. The official method of determination (AOCS Ca 5a-40, 2004) is based on titration, using phenolphthalein as an indicator. For crude and degummed oils, the titration end point is difficult to be observed due to the high level of pigments, resulting in dark solutions. In this case and others, such as self-life studies, in which sample quantities are limited, potentiometric titration may be a very good alternative.
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