Sugestão de fluxo para produção de fécula de mandioca na agroindustria familiar

• Autor(a) principal: Lima, Guilherme Nóbrega
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9985
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Nutrição; Mandioca; Fluxo produtivo e agroindústria familiar; Fécula

Originária da região tropical sul-americana, a mandioca (Manihot esculenta) desenvolve-se em todos os climas tropicais e subtropicais. Suas raízes necessitam de cuidados de processa-mento para que seja adequado, pois além de ser um alimento de alta fonte energética, a man-dioca possui compostos cianogênicos potenciais, o que aumenta a necessidade de cuidados na produção. A mandioca é dividida em duas classes, mandioca brava e mandioca mansa. Fari-nha seca, farinha d’agua, farinha temperada, fécula, polvilho doce e polvilho azedo são os derivados da mandioca brava. Foi desenvolvido neste trabalho a sugestão de um fluxo simpli-ficado, seguro e assertivo da produção de fécula de mandioca para pequenos produtores rurais e famílias inseridas na agroindústria. A mandioca é um tubérculo de grande valor cultural de produção e processamento perpassado de geração em geração, é um produto regional que res-gata valores da cultura brasileira e retoma a utilização de processos artesanais tradicionais, assim como o caráter histórico do produtor, promovendo inserção do trabalho do homem ru-ral. Foi analisada a necessidade de se realizar mais estudos sobre o tema abordado, com o objetivo de identificar aperfeiçoamento dos processos produtivos artesanais relacionados à mandioca, para que possa diminuir o uso da produção industrial, dando maior qualidade na oferta de subprodutos desta raiz e para assim promover e regatar a saúde dos seus consumido-res.