Avaliação da qualidade microbiológica de polpas de manga e goiaba congeladas não pasteurizadas oriundas da agricultura familiar do município de Unaí - MG

• Autor(a) principal: Santos, Patricia Fabianne Silva dos
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/9175
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Análises microbiológicas; Polpa de manga; Polpa de goiaba; Escherichia coli; Leveduras; Bolores

Este trabalho realizou análises microbiológicas em laboratório, onde foram analisadas polpas de manga e goiaba congeladas não pasteurizadas oriundas da agricultura familiar do município de Unaí-MG. As amostras foram analisadas para a contagem de Coliformes totais e a 45° C, Staphylococcus, Mesófilos, bolores e leveduras e pesquisas de Salmonella sp e Escherichia coli. Observou-se a presença de coliformes totais em todas as amostras. Em 12% das amostras o valor da contagem de Coliformes termotolerantes estava acima do recomendado pela legislação vigente. A presença de Escherichia coli foi constatada em 37% das amostras. 44% das amostras encontravam-se fora dos parâmetros estabelecidos pela legislação IN nº 01 para presença de bolores e leveduras. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella sp. Entretanto, em nenhuma das legislações brasileiras que definem padrões de qualidade microbiológica em polpas, existem limites específicos para a contagem de mesófilos aeróbios, coliformes totais e Staphylococcus. Através dos resultados obtidos por esses microrganismos, constatou-se possíveis falhas durante o processo ou armazenamento das polpas, podendo assim acarretar possíveis danos à saúde do consumidor final.