Análise microbiológica de pão vegano artesanal de mandioca produzido por uma agroindústria familiar do DF

• Autor(a) principal: Sousa, Tatiane Lima
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCB
• Texto Completo: https://repositorio.ucb.br:9443/jspui/handle/123456789/10687
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Pão artesanal; Análise microbiológica; Contaminantes alimentares

O mercado de produtos naturais envolve alimentos e bebidas orgânicos, funcionais, naturalmente saudáveis, livres ou com redução de substâncias nocivas (gorduras, sal, açúcar), produtos específicos para intolerâncias (glúten e lactose, por exemplo), além de fitoterápicos, produtos integrais (pães, cereais, bolos), vegetaria-nos, veganos (isentos de ingredientes de origem animal), esta tendência de consu-mo de produtos naturais criou um nicho de mercado, vale ressaltar que este setor vem se expandindo rapidamente e passa a ser visto como mecanismo de desenvol-vimento em regiões onde prevalecem unidades produtivas pequenas podendo se destacar as vantagens socioeconômicas da agricultura familiar. Para a realização deste trabalho, foram coletadas amostras de pão artesanal de mandioca, na cidade de Sobradinho – Brasília, DF. O trabalho foi realizado nas dependências dos labora-tórios de alimentos e microbiologia da Universidade Católica de Brasília - DF e foram feitas as análises microbiológicas de contagem de microrganismo aeróbios mesófi-los, bolores e leveduras, coliformes termotolerantes, S. aureus e Salmonella. Foi ob-servado que durante a produção das amostras os ingredientes encontravam se to-dos bem acondicionados em recipientes bem fechados e em temperaturas adequa-das, a área de produção encontrava se em boas condições de higiene, portas e ja-nelas com telas apropriadas, o produto era embalado e armazenados em locais es-pecíficos seguindo todas as normas de padronização. Após a verificação do fluxo e pelos resultados encontrados na análise microbiológica pode-se determinar que o produto se encontra adequado ao consumo e apresenta uma excelente qualidade microbiológica.