Avaliação qualitativa das preparações de cardápios oferecidos em uma unidade de alimentação e nutrição em Salvador-BA

• Autor(a) principal: Jesus, Josiane Leal de
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCSAL
• Texto Completo: http://ri.ucsal.br:8080/jspui/handle/prefix/786
• topic: Ciências Biológicas e da Saúde; Nutrição; Planejamento de cardápios; Qualidade dos alimentos; Serviços de alimentação; Método APQC; Planning of menus; Food quality; Food services; APQC Method

Objetivo: Avaliar qualitativamente os cardápios, através do método de Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (APQC), oferecidos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no município de Salvador – BA. Métodos: trata-se de um estudo do tipo descritivo, de caráter qualitativo, realizado em uma UAN localizado em Salvador –BA, aplicou-se o método de avaliação qualitativa das preparações de cardápios (APQC) oferecidos em 56 dias. Resultados: ao realizar a análise do cardápio, verificou-se a presença de folhosos em 95% dos dias avaliados. As preparações servidas indicaram variedades de cores bem harmoniosas e sem monotonia, apresentando 5% de cores iguais. Em 78,57% dos dias avaliados, o cardápio apresentou mais de um alimento rico em enxofres causadores de flatulência. Das carnes Gordurosas mais frequentes destaca-se linguiças toscana com 12,50% dos dias avaliados. As frituras estivem presentes em 3,57% dos dias avaliados. Conclusões: Foi possível concluir que a presença do nutricionista na montagem dos cardápios é essencial para se oferecer alimentação saudável e balanceada.