Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio oferecido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Município de Monteiro-PB.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA, Bruna Ferreira.
Data de Publicação: 2023
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28951
Resumo: A Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar define-se como uma das subáreas mais importantes dos hospitais, visto que integra um conjunto de ações dietoterápicas, desde o planejamento, compra, armazenamento, preparação até a distribuição de refeições, que além das demandas dietoterápicas, busca manter e promover a saúde dos funcionários do serviço. Em função disso, tem se utilizado algumas estratégias que podem auxiliar o planejamento e avaliação de cardápio, destacando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) que é uma ferramenta utilizada para avaliar a qualidade nutricional das preparações de um cardápio elaborado sob vários aspectos. Nesse ínterim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade das preparações do cardápio oferecido aos funcionários de uma UAN Hospitalar Pública. Foi realizada uma pesquisa exploratória, quantitativa- descritiva, de caráter transversal, realizada durante o mês de março de 2022, em uma UAN Hospitalar, no decorrer de 28 dias. Os cardápios do almoço e jantar servidos aos funcionários foram analisados pela AQPC, que verifica os critérios como cores, oferta de frutas, folhosos, doce, fritura isolada e associada ao doce, alimentos sulfurados, carnes gordurosas, e repetição do prato principal. Na refeição do almoço verificou-se ausência da oferta de frutas, doce e doce acompanhado de frituras, mas presença de folhosos (50%), monotonia de cores (57,1%), elevada presença de alimentos sulfurados (100%), presença de frituras (100%) e carne gordurosa em 35,6% dos dias e repetição do prato principal (100%). Na refeição do jantar observou-se ausência de frutas e folhosos, repetição de cores (100%), elevada oferta de alimentos sulfurados (60,7%), alta oferta de frituras (67,7%) ausência de doce e doce associado a fritura, oferta de carne gordurosa em 17,8% dos dias analisados e repetição do prato principal em 100%. A partir dos resultados observados neste estudo, percebe-se uma considerável ocorrência de aspectos negativos, como a ausência de frutas, alta frequência de frituras, carnes gordurosas e monotonia de cores, apontando assim para a necessidade de um melhor planejamento dos cardápios com a finalidade de melhorar a qualidade e variedade das preparações.
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Em função disso, tem se utilizado algumas estratégias que podem auxiliar o planejamento e avaliação de cardápio, destacando o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) que é uma ferramenta utilizada para avaliar a qualidade nutricional das preparações de um cardápio elaborado sob vários aspectos. Nesse ínterim, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade das preparações do cardápio oferecido aos funcionários de uma UAN Hospitalar Pública. Foi realizada uma pesquisa exploratória, quantitativa- descritiva, de caráter transversal, realizada durante o mês de março de 2022, em uma UAN Hospitalar, no decorrer de 28 dias. Os cardápios do almoço e jantar servidos aos funcionários foram analisados pela AQPC, que verifica os critérios como cores, oferta de frutas, folhosos, doce, fritura isolada e associada ao doce, alimentos sulfurados, carnes gordurosas, e repetição do prato principal. Na refeição do almoço verificou-se ausência da oferta de frutas, doce e doce acompanhado de frituras, mas presença de folhosos (50%), monotonia de cores (57,1%), elevada presença de alimentos sulfurados (100%), presença de frituras (100%) e carne gordurosa em 35,6% dos dias e repetição do prato principal (100%). Na refeição do jantar observou-se ausência de frutas e folhosos, repetição de cores (100%), elevada oferta de alimentos sulfurados (60,7%), alta oferta de frituras (67,7%) ausência de doce e doce associado a fritura, oferta de carne gordurosa em 17,8% dos dias analisados e repetição do prato principal em 100%. A partir dos resultados observados neste estudo, percebe-se uma considerável ocorrência de aspectos negativos, como a ausência de frutas, alta frequência de frituras, carnes gordurosas e monotonia de cores, apontando assim para a necessidade de um melhor planejamento dos cardápios com a finalidade de melhorar a qualidade e variedade das preparações.The Hospital Food and Nutrition Unit is defined as one of the most important subareas of hospitals, as it integrates a set of dietary therapy actions, from planning, purchasing, storage, preparation to distribution of meals, which, in addition to dietary therapy demands, seeks to maintain and promote the health of service employees. As a result, some strategies have been used that can help with menu planning and evaluation, highlighting the Qualitative Assessment of Menu Preparations (AQPC) method, which is a tool used to assess the nutritional quality of menu preparations prepared under various criteria. aspects. In the meantime, this work aimed to evaluate the quality of the menu preparations offered to employees of a Public Hospital UAN. An exploratory, quantitative-descriptive, cross- sectional research was carried out during the month of March 2022, in a Hospital UAN, over the course of 28 days. The lunch and dinner menus served to employees were analyzed by the AQPC, which verifies criteria such as colors, offer of fruits, leafy vegetables, sweets, isolated frying and associated with sweets, sulfurized foods, fatty meats, and repetition of the main course. At lunchtime, there was no fruit, sweets and sweets accompanied by fried foods, but leafy vegetables (50%), monotony of colors (57.1%), high levels of sulphur-containing foods (100%), presence of fried foods (100%) and fatty meat on 35.6% of the days and repetition of the main course (100%). At the dinner meal, there was no fruit and leafy vegetables, repetition of colors (100%), high supply of sulphur-containing foods (60.7%), high supply of fried foods (67.7%), absence of sweets and sweets associated with frying, offering fatty meat on 17.8% of the analyzed days and repeating the main course on 100%. From the results observed in this study, a considerable occurrence of negative aspects can be noticed, such as the absence of fruits, high frequency of fried foods, fatty meats and monotony of colors, thus pointing to the need to better menu planning, with the aim of to improve the quality and variety of preparations.La Unidad de Alimentación y Nutrición Hospitalaria se define como una de las más hospitales, ya que integra un conjunto de acciones de dietoterapia, desde el planificar, comprar, almacenar, preparar y distribuir comidas, que además de La dietoterapia demanda, busca mantener y promover la salud de los empleados del servicio. Como resultado, se han utilizado algunas estrategias que pueden ayudar a planificar y evaluación del menú, destacando el método de Evaluación Cualitativa de Preparaciones Alimentarias Menú (AQPC) que es una herramienta utilizada para evaluar la calidad nutricional de preparaciones de un menú elaborado en varios aspectos. Mientras tanto, este trabajo había con el objetivo de evaluar la calidad de las preparaciones del menú ofrecido a los empleados de a Hospital Público UAN. Un exploratorio, cuantitativo- descriptivo, transversal, realizado durante el mes de marzo de 2022, en una UAN Hospital, durante 28 días. Menús de almuerzo y cena servidos a los empleados fueron analizados por AQPC, que verifica criterios como colores, fructificación, frondosidad, dulces, freír solo y asociado con dulces, alimentos que contienen azufre, carnes grasas y repetición del plato principal. En el almuerzo no hubo oferta de frutas, dulces y dulce acompañado de fritos, pero presencia de alimentos de hoja (50%), monotonía de colores (57,1%), alta presencia de alimentos que contienen azufre (100%), presencia de alimentos fritos (100%) y carne graso en el 35,6% de los días y repetición del plato principal (100%). en la comida de la cena hubo ausencia de frutas y hortalizas de hoja, repetición de colores (100%), alta oferta de alimentos con azufre (60,7 %), alta oferta de frituras (67,7 %) ausencia de dulces y golosinas asociado a la fritura, ofreciendo carne grasa el 17,8% de los días analizados y repitiendo la plato principal al 100%. Con base en los resultados observados en este estudio, se puede ver una ocurrencia considerable de aspectos negativos, tales como la ausencia de frutos, alta frecuencia de frituras, carnes grasas y monotonía de colores, apuntando así a la necesidad de una una mejor planificación del menú para mejorar la calidad y variedad de preparativos.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGBARBOSA, Mayara Queiroga Estrela Abrantes.BARBOSA, M. Q.BARBOSA, MAYARA QUEIROGA.BARBOSA, M.Q.E.A.http://lattes.cnpq.br/7558064657019571SOUZA, Camila Valdejane Silva de.SOUZA, C. V. S. De.SOUZA, C. V. S.SOUZA, CAMILA V.S.http://lattes.cnpq.br/1069586590831755ALVES, Aysla Haryadne de Oliveira.SILVA, Bruna Ferreira.2023-02-092023-03-02T17:46:34Z2023-03-022023-03-02T17:46:34Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28951SILVA, Bruna Ferreira. Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio oferecido em uma Unidade de Alimentação e Nutrição do Município de Monteiro-PB. 2023. 68 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2023.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2023-03-02T17:46:34Zoai:localhost:riufcg/28951Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512023-03-02T17:46:34Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
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