Análise sensorial: achocolatado

• Autor(a) principal: Baraúna, Kaenna
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Teles, Taís Sá, Oliveira, Aisla, Dourado, Alaine, Melo, Ariana, UCSAL, Universidade Católica do Salvador
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCSAL
• Texto Completo: http://ri.ucsal.br:8080/jspui/handle/prefix/1184
• topic: Sociais e Humanidades; Multidisciplinar; Análise Sensorial; Achocolatado; Análise Bromatológica; SEMOC - Semana de Mobilização Científica

O achocolatado é um alimento de fácil acesso e que é muito consumido em populações de todas as idades. Devido à alta procura, as indústrias disponibilizam diversos sabores e marcas para que haja uma grande variedade e preços que sejam competitivos ao consumidor. Cada marca tem a sua particularidade quando a diferenciação dos ingredientes e é isso que causa a variação de sabores e cores que atuam nas propriedades sensoriais, afetando no sabor e consequentemente no gosto e aceitação do consumidor. A análise sensorial visa à caracterização do produto através dos sentidos de visão, olfato, tato, paladar e audição (TEIXEIRA, 2009). Esse método é muito utilizado em empresas e indústrias de diversas áreas para auxiliar no desenvolvimento e melhora do produto, através dos resultados obtidos nas análises. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil sensorial por meio dos métodos afetivos, mais especificamente dos testes de preferência, ordenação e aceitação de bebidas lácteas achocolatadas e saber se os consumidores podem ou não ser influenciados pela marca dos produtos, ao invés do sabor. Foram utilizadas três marcas comercias de bebida láctea achocolatada. Os critérios usados pela equipe foram preço e tempo no mercado. Essas amostras foram dispostas de forma que os participantes não pudessem ser influenciados pela preferência dos demais ou pela marca. As amostras foram avaliadas de acordo com uma escala hedônica de nove pontos, que variou de “gostei extremamente” até “desgostei extremamente”. Como o achocolatado está presente na alimentação dos indivíduos, as empresas a cada dia têm utilizado de novos recursos como propagandas, promoções, redução de custo entre outros, a fim de chamar a atenção da clientela. Influenciadas pelas mídias, no ato da compra as pessoas tendem a ser influenciadas pela marca, não aceitando as consideradas inferiores