Análise sensorial – teste de preferência: a influência das cores na escolha de um alimento

• Autor(a) principal: Santana, Pamela
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Araújo, Elizabete, Saleh, Julliana, Melo, Ariana, UCSAL, Universidade Católica do Salvador
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCSAL
• Texto Completo: http://ri.ucsal.br:8080/jspui/handle/prefix/1183
• topic: Sociais e Humanidades; Multidisciplinar; Análise Sensorial; Bromatologia; Cores; Psicologia; SEMOC - Semana de Mobilização Científica

Análise sensorial é definida como a disciplina científica usada para analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos cinco sentidos fisiológicos. O objetivo é comprovar a teoria de que as cores influenciam na escolha de um alimento. Foi utilizado o método de teste de preferência, onde foram oferecidas aos julgadores três amostras de bolo do mesmo sabor, textura e aroma, tendo como diferencial a cor, 1 bege, 1 vermelha e 1 verde. Informando ao mesmo que deveria pôr em ordem de preferência, em relação a cor, na ficha entregue aos mesmos no final do teste. Testes afetivos são um método utilizado em análise sensorial de alimentos, bebidas e água. O julgador expõe sua reação afetiva ao escolher um produto pelo outro. No teste de preferência, o julgador expressa sua preferência em relação ao produto oferecido. As cores sempre estiveram presentes desde o começo da história do homem. Elas faziam parte mais das necessidades psicológicas do que das estéticas, as tornando parte das escolhas do indivíduo de acordo com o que elas despertam nos mesmos. Foram testados setenta indivíduos, totalizando 210 votos, cada um julgou 3 cores na escala de menos preferida, neutra e mais preferida em relação aos bolos que lhes fora apresentado. O verde teve o maior índice na escala de menos preferida, 30/70, e o vermelho teve o maior índice na escala de mais preferida 35/70, totalizando 50% da escolha dos julgadores em relação a mais preferida