Avaliação da composição centesimal

• Autor(a) principal: Baraúna, Kaenna
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Lessa, Fernanda Lessa, Cerqueira, Rafael, Melo, Ariana, UCSAL, Universidade Católica do Salvador
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UCSAL
• Texto Completo: http://ri.ucsal.br:8080/jspui/handle/prefix/1186
• topic: Sociais e Humanidades; Multidisciplinar; Composição centesimal; Biscoito maizena; Análise Bromatológica; SEMOC - Semana de Mobilização Científica

Tendo em vista o alto consumo de biscoitos, por motivos também de praticidade e fácil portabilidade, se faz necessário os estudos de vários aspectos para determinação de diversos componentes específicos desse alimento. A ferramenta utilizada para a análise é a composição centesimal, que torna possível esse conhecimento, através de métodos oficiais de análise, estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Considerando a importância de conhecer o processo, o presente trabalho foi desenvolvido com a intenção de realizar as análises de composição centesimal no biscoito maizena através da determinação de umidade, cinzas, lipídeos e proteínas. As amostras foram compostas pelo biscoito maizena da marca Marilan, nos sabores Maizena e Maizena Chocolate. Para cada amostra analisada, realizou-se a técnica em triplicata. A análise da composição centesimal do biscoito de maizena apresentou de forma geral que este produto é uma potente fonte de carboidrato e açucares, visto que a proporção dos outros componentes é relativamente baixa, a exemplo dos lipídeos e resíduos minerais. Assim, com base nos resultados analíticos, o biscoito de maizena deve ser consumido em pequenas quantidades, e se possível, sempre substituído por alimentos mais saudáveis, que sejam ricos em outros fatores como proteína e fibras alimentares. O carboidrato tem fundamental importância para o organismo humano, no entanto, seu consumo excessivo pode ter reflexos negativos na saúde, principalmente para pessoas que já possuem problemas crônicos, a exemplo da diabetes ou até de sobrepeso