Efeito da concentração e temperatura sobre a condutividade térmica da polpa de acerola congelada

• Autor(a) principal: Pereira, Cristina Guimarães
• Data de Publicação: 2015
• Outros Autores: Giarola, Tales Márcio de Oliveira, Elias, Heloísa Helena de Siqueira, Resende, Jaime Vilela
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Semina. Ciências Agrárias (Online)
• Texto Completo: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/17912
• topic: Polpa congelada de acerola; Condutividade térmica; Sonda de fio quente; Modelo teórico.; Food Engineering; Food Technology; Frozen acerola pulp; Thermal conductivity; Hot wire probe; Theoretical model.

A finalidade deste trabalho foi a determinação experimental da condutividade térmica da polpa de acerola nas concentrações de 5.5, 7.5, 9.5, 11.5 e 13.5 °Brix e nas temperaturas de 0, –5, –10, –15, –20, –25 e –30 °C. A metodologia utilizada foi a da sonda linear de aquecimento e os resultados experimentais obtidos foram comparados com valores estimados pelos modelos teóricos em série, paralelo e Maxwell-Eucken, avaliando o erro envolvido. Observou-se uma influência tanto da concentração quanto da temperatura na condutividade térmica da polpa. Houve aumento da condutividade com a redução da temperatura e da concentração de sólidos, observando-se os maiores aumentos na faixa de 0 a –10 °C. Equações polinomiais e lineares foram ajustadas para a determinação direta da condutividade térmica da polpa de acerola na faixa de temperatura e concentração estudada.