Enriquecimento de pão com lisina: revisão e perspectivas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Saab, Reginalice
Data de Publicação: 1980
Outros Autores: Aquarone, Eugenio, Silva, Rui Sergio F. da, Rao, Chigurupati
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Semina. Ciências Agrárias (Online)
Texto Completo: https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/5818
Resumo: This review presents a comprehensive study of bread fortification with lysine considering formulation, addition and loss of lysine and bread characteristics (internal and external). The lack of standardization is the major problem to draw conclusion. A quantitative methodology (response surface analysis) including the experimental variables (sugar level, time-temperature and bread geometry) is suggested for present and future comparison purposes.
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