Relação entre as características de carcaça de bovinos abatidos em frigorífico no estado de São Paulo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Faria, Daniella Sgarioni de
Data de Publicação: 2024
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UEL
Texto Completo: https://repositorio.uel.br/handle/123456789/10499
Resumo: Resumo: Foram realizados dois estudos com objetivo de avaliar a qualidade de carcaça de bovinos e os fatores que influenciam a mesma: Estudo 1 - caracterizando o tipo de carcaça fornecida no mercado e os fatores que influenciam a qualidade das mesmas e Estudo 2 - analisando a ocorrência de contusões quanto a severidade e local afetado, e relacionando-a com as características de carcaça dos bovinos abatidos Em ambos os experimentos foram analisadas 114279 meias-carcaças de animais abatidos comercialmente no período de junho a novembro de 212 Estudo 1: Foram registradas observações de cada meia-carcaça quanto a: grupo genético, classe sexual, idade, acabamento, conformação e peso de meia-carcaça quente Os dados foram analisados pelo Método dos Quadrados Mínimos, e o teste t Student foi utilizado para comparação entre as médias, utilizando-se os procedimentos disponíveis no SAS (21) Foram utilizados diferentes modelos fixos, conforme as características analisadas Observou-se diferenças significativas entre as fontes de variação para cada característica analisada O acabamento foi superior em meias-carcaças de animais Nelore, fêmeas, dentes, de conformação retilínea e convexa O peso de meia-carcaça quente foi superior em animais Nelore, machos inteiros, 8 dentes, de conformação de carcaça subconvexa e acabamento excessivo A conformação foi superior em meias-carcaças de animais de grupo genético composto, machos inteiros, dentes, com acabamento excessivo A qualidade das carcaças no presente estudo foi capaz de atender as exigências de mercados consumidores mais sofisticados e foi influenciada por todas as variáveis analisadas Estudo 2: Foram registradas observações de cada meia-carcaça quanto a: grupo genético, classe sexual, idade, severidade e local de contusão Empregou-se o teste de Qui-quadrado para a análise dos dados de distribuição das severidades de contusão por grupo genético, idade e classe sexual, assim como também para a análise dos dados de distribuição dos locais de contusão por grupo genético, idade e classe sexual Os grupos mais acometidos por todas as severidades de contusão foram as fêmeas, os animais mais velhos, e os animais do grupo genético Nelore O local mais afetado por contusões foi a ponta-de-agulha, provavelmente por problemas com estrutura e/ou manipulação do box de atordoamento De maneira geral, a ocorrência de contusões encontrada (1%) está muito abaixo da encontrada comumente na literatura
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Universidade Estadual de Londrina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência AnimalAbstract: Two studies were conducted to evaluate the carcass quality of cattle and the factors that influence them Study 1 - characterizing the type of carcass provided in the market and the factors that influence their quality and Study 2 - analyzing the occurrence of bruises as the severity and site affected, and relating it to the carcass characteristics of the slaughtered cattle In both experiments 114279 half-carcasses of animals commercially slaughtered from June to November 212 were analyzed Study 1: There were registered observations of each half-carcass as to: breed, gender, age, carcass fat thickness, conformation and hot half-carcass weight The observations were evaluated by least square means, and the Student t test was used to compare averages, using procedures available in SAS (21) Different fixed models were used according to the characteristics analysed Significant differences were observed among the sources of variation for each characteristic analyzed The carcass fat thickness was better in half-carcasses of Nelore animals, females, teeth, straight and convex conformation The hot half-carcass weight was higher in Nelore animals, bulls, 8 teeth, subconvex carcass conformation and excessive carcass fat thickness The conformation was higher in half-carcasses of crossbred animals, males, teeth with excessive carcass fat thickness, slaughtered in July The quality of carcasses in the present study was able to meet the demand of more sophisticated consumer markets, and were influenced by all variables analyzed Study 2: There were registered observations of each half-carcass as to: breed, gender, age, severity and location of injury The Chi-square was used to the analysis of the distribution of the severity of injuries by breed, age and gender, and also for the analysis of local distribution of injuries by breed, age and gender The groups most affected by all severities of injury were females, older animals, and Nellore The body location that was most affected by injuries was spare ribs, probably by problems with structure and/or manipulation of the stunning box In general, the occurrence of injuries that was found (1%) is much lower than the commonly found in the literatureBridi, Ana Maria [Orientador]Castro, Filipe Alexandre Boscaro deBumbieris Junior, Valter HarryMuniz, Carolina Amália de Souza Dantas [Coorientadora]Faria, Daniella Sgarioni de2024-05-01T12:43:51Z2024-05-01T12:43:51Z2014.0013.03.2014info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfhttps://repositorio.uel.br/handle/123456789/10499porMestradoCiência AnimalCentro de Ciências AgráriasPrograma de Pós-graduação em Ciência AnimalLondrinareponame:Repositório Institucional da UELinstname:Universidade Estadual de Londrina (UEL)instacron:UELinfo:eu-repo/semantics/openAccess2024-07-12T04:19:54Zoai:repositorio.uel.br:123456789/10499Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://www.bibliotecadigital.uel.br/PUBhttp://www.bibliotecadigital.uel.br/OAI/oai2.phpbcuel@uel.br||opendoar:2024-07-12T04:19:54Repositório Institucional da UEL - 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