Avaliação das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação com self-service de Encantado-RS

• Autor(a) principal: SANT'ANNA, Voltaire
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: BLANGER, Letícia Dörr, NUNES, Marta Regina dos Santos
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Eletrônica Científica da Uergs
• Texto Completo: https://revista.uergs.edu.br/index.php/revuergs/article/view/532
• topic: Doenças transmitidas por alimentos; condições higiê-nico-sanitárias; serviços de alimentação com self-service.

Dentre os fatores para garantir a qualidade e a inocuidade dos alimentos em serviços de alimentação está a implementação das Boas Práticas de Manipulação de alimentos. A avaliação e realização de diagnóstico das condições higiênico-sanitárias de manipulação de alimentos localmente são importantes para que se estabeleça ações específicas para haver a melhora da qualidade dos produtos ofertados ao consumidor. Neste contexto foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de treze estabelecimentos de serviço de alimentação com self-service no município de Encantado/RS através de check list estabelecido em legislação. Os resulados mostram que os estabelecimentos de serviço de alimentação de Encantado apresentam relativa adequação à legislação sanitária de modo geral. Os principais requisitos que se apresentam como problemática são as edificações e equipamentos, bem como a capacitação dos manipuladores em Boas Práticas. Assim, o presente trabalho mostra que apesar de satisfatória adequação à legislação sanitária, os estabelecimentos necessitam realizar melhoras nas suas condições de produção de alimentos, visando maior garantia da segurança de seus alimentos.