Resistência térmica de células vegetativas de Clostridium perfringens em patê de fígado com nozes e passas
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Data de Publicação: | 2018 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Eletrônica Científica da Uergs |
Texto Completo: | https://revista.uergs.edu.br/index.php/revuergs/article/view/1496 |
Resumo: | Células vegetativas de Clostridium perfringens ATCC 13124 inoculadas em patê de fígado foram submetidas a diferentes tratamentos térmicos para caracterização de sua resistência ao calor e evidenciar a eficiência de modelo preditivo na obtenção de tempos de tratamento térmico. Frações experimentais de aproximadamente 8,50g de amostras foram inoculadas e examinadas para obtenção de valores Dobservados, construção de modelo preditivo, no intervalo térmico de 56,7ºC a 66,3ºC, e, posteriormente, evidenciar a eficiência do modelo através da enumeração de células sobreviventes na temperatura de 67,5ºC e verificação da linearidade em cotejos de valores D (Dobservados e Dcalculados) em faixa térmica entre 56,7ºC e 67,5ºC. A semelhança dos valores Dobservado e Dcalculado (3,14min ≈ 2,94min) constatada no tratamento 2D67,5ºC, a ausência de células sobreviventes nos tratamentos 8D67,5ºC e 12D67,5ºC, juntamente com a marcada linearidade (r = 0,9934) da regressão entre os valores Dobservados (~3,1-16,6min) e Dcalculados (~2,9-15,6min) caracterizaram a eficiência do modelo preditivo no caso estudado. |
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Resistência térmica de células vegetativas de Clostridium perfringens em patê de fígado com nozes e passasconservação alimentar, tratamento térmico, Valor D, modelo preditivoCélulas vegetativas de Clostridium perfringens ATCC 13124 inoculadas em patê de fígado foram submetidas a diferentes tratamentos térmicos para caracterização de sua resistência ao calor e evidenciar a eficiência de modelo preditivo na obtenção de tempos de tratamento térmico. Frações experimentais de aproximadamente 8,50g de amostras foram inoculadas e examinadas para obtenção de valores Dobservados, construção de modelo preditivo, no intervalo térmico de 56,7ºC a 66,3ºC, e, posteriormente, evidenciar a eficiência do modelo através da enumeração de células sobreviventes na temperatura de 67,5ºC e verificação da linearidade em cotejos de valores D (Dobservados e Dcalculados) em faixa térmica entre 56,7ºC e 67,5ºC. A semelhança dos valores Dobservado e Dcalculado (3,14min ≈ 2,94min) constatada no tratamento 2D67,5ºC, a ausência de células sobreviventes nos tratamentos 8D67,5ºC e 12D67,5ºC, juntamente com a marcada linearidade (r = 0,9934) da regressão entre os valores Dobservados (~3,1-16,6min) e Dcalculados (~2,9-15,6min) caracterizaram a eficiência do modelo preditivo no caso estudado. Uergs2018-10-23info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revista.uergs.edu.br/index.php/revuergs/article/view/149610.21674/2448-0479.43.501-511Revista Eletrônica Científica da UERGS ; v. 4 n. 3 (2018): RevUergs; 501-5112448-0479reponame:Revista Eletrônica Científica da Uergsinstname:Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS)instacron:UERGSporhttps://revista.uergs.edu.br/index.php/revuergs/article/view/1496/321Copyright (c) 2018 Revista Eletrônica Científica da UERGSinfo:eu-repo/semantics/openAccessSILVEIRA, Everton ConceiçãoROSSONI, Eliane Maria ManaraGODINHO, Fernanda Marques Souza2020-10-27T21:51:47Zoai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1496Revistahttp://revista.uergs.edu.br/index.php/revuergs/indexPUBhttp://revista.uergs.edu.br/index.php/revuergs/oai||revista@uergs.edu.br2448-04792448-0479opendoar:2020-10-27T21:51:47Revista Eletrônica Científica da Uergs - Universidade Estadual do Rio Grande do Sul (UERGS)false |
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Células vegetativas de Clostridium perfringens ATCC 13124 inoculadas em patê de fígado foram submetidas a diferentes tratamentos térmicos para caracterização de sua resistência ao calor e evidenciar a eficiência de modelo preditivo na obtenção de tempos de tratamento térmico. Frações experimentais de aproximadamente 8,50g de amostras foram inoculadas e examinadas para obtenção de valores Dobservados, construção de modelo preditivo, no intervalo térmico de 56,7ºC a 66,3ºC, e, posteriormente, evidenciar a eficiência do modelo através da enumeração de células sobreviventes na temperatura de 67,5ºC e verificação da linearidade em cotejos de valores D (Dobservados e Dcalculados) em faixa térmica entre 56,7ºC e 67,5ºC. A semelhança dos valores Dobservado e Dcalculado (3,14min ≈ 2,94min) constatada no tratamento 2D67,5ºC, a ausência de células sobreviventes nos tratamentos 8D67,5ºC e 12D67,5ºC, juntamente com a marcada linearidade (r = 0,9934) da regressão entre os valores Dobservados (~3,1-16,6min) e Dcalculados (~2,9-15,6min) caracterizaram a eficiência do modelo preditivo no caso estudado. |
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