Avaliação da vida de prateleira do pirarucu (Arapaima gigas) salgado-seco comercializado em feira da cidade de Manaus e Fonte Boa, Amazonas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Euclides Luis Queiroz de Vasconcelos Santos
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Relatório
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFAM
Texto Completo: http://riu.ufam.edu.br/handle/prefix/2001
Resumo: Serão adquiridas cerca de 20 amostras na feira da panair no municipio de Manaus e nos mercados do municipio de Fonte Boa, estado do Amazonas. Depois acondicionados e estocados sob refrigeração a 15 C, avaliados mensalmente através de determinações fisico-quimicas, microbiologica e sensorial. Será determinad a evolução da qualidade do produto ou seja sua durabilidade durante 180 dias.
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