Avaliação do potencial antioxidante dos extratos e sistemas carreadores a partir de variedades de vitis vinífera

• Autor(a) principal: Imbroinise, Rebeca Cavalcanti Ribeiro
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
• Texto Completo: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/29718
• topic: Antioxidante,; Uva,; DPPH,; Compostos fenólicos

Os flavonóides são considerados excelentes antioxidantes, capazes de interagir com espécies reativas de oxigênio com grande eficiência. Vários são os métodos para testar a atividade antioxidante, podendo ser usados para compostos isolados e extratos. Diversos estudos têm demonstrado que a Vitis vinífera é fonte natural de antioxidantes e rica em compostos fenólicos. O objetivo desse trabalho foi avaliar o potencial antioxidante de extratos concentrados de frutos de Vitis vinífera e de suco de uva integral em sistemas carreadores aditivados. Como objetivos secundários foram incluídos: O preparo de sistemas carreadores à base dos extratos concentrados obtidos. Além disso, comparar a atividade antioxidante dos extratos concentrados nos sistemas carreadores, avaliar suas características físico-químicas e a estabilidade dos sistemas carreadores. Foram preparados extratos a partir das amostras e analisados o melhor método de extração desses frutos, avaliando a partir de espectrofotômetro qual metodologia apresentou maiores concentrações de fenólicos totais e flavonoides. De acordo com os resultados obtidos a amostra obtida através do método de rotaevaporação exibiu maiores concentrações de fenólicos totais e flavonoides, e após análise do sequestro de radicais livres, observou-se que a amostra de Vitis vinifera in natura apresentou maiores atividades antioxidantes quando comparada com o suco de uva integral. Ainda obteve-se como resultado que a utilização de um complexo carreador não promoveu estatisticamente um maior potencial antioxidante.