A quality assessment of crude palm oil marketed in Bahia, Brazil

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Almeida, D. T. de
Data de Publicação: 2013
Outros Autores: Nunes, I. L., Conde, P. L., Rosa, R. P. S., Rogério, W. F., Machado, E. R.
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
Texto Completo: http://repositorio.ufba.br/ri/handle/ri/15006
Resumo: Texto completo: acesso restrito. p. 387-394
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El análisis químico incluyó la determinación de ésteres metílicos de ácidos grasos (FAME), ácidos grasos libres (FFA%), índice de peróxido (PV), el tiempo de inducción (TI), los carotenoides totales (TC) y el total de compuestos polares (TPC). Los principales ácidos grasos saturados en estas muestras fueron palmítico (34,79 a 42,89 g 100 g–1) y esteárico (4.49 a 5.84 g 100 g–1), y los principales ácidos grasos insaturados fueron oleico (37.31-43.69 g 100 g–1) y linoleico (9,04-12,74 g 100 g–1). Todas las muestras producidas en Bahía muestran valores de FFA (6,77-13,49%) y TPC (13,71 a 19,50%), por encima de los niveles de los estándares internacionales de calidad, a diferencia de las muestras producidas en Pará. TC, PV y TPC oscilaron entre 422,1 a 584,2 mg g–1, 1,32 a 3,7 meq O2 kg–1 y 1,72 a 4,66 h, respectivamente. PV, FFA y TPC se correlacionan inversamente con TC y IT. El uso de procesos inadecuados de extracción de aceites en Bahía se está convirtiendo claramente en un problema de seguridad alimentaria.Submitted by Suelen Reis (suziy.ellen@gmail.com) on 2014-05-20T17:13:08Z No. of bitstreams: 1 1444-1444-1-PB.pdf: 594501 bytes, checksum: 381a1aa373267dc5929acec8bfc86509 (MD5)Approved for entry into archive by Flávia Ferreira (flaviaccf@yahoo.com.br) on 2014-05-21T15:27:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1444-1444-1-PB.pdf: 594501 bytes, checksum: 381a1aa373267dc5929acec8bfc86509 (MD5)Made available in DSpace on 2014-05-21T15:27:30Z (GMT). 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