A cozinha afro-baiana para além do dendê e das pimentas

• Autor(a) principal: Silva, Virginia Giselle Santos
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFBA
• Texto Completo: https://repositorio.ufba.br/handle/ri/36372
• topic: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO; Culinária; Gastronomia; Cultura; Afro-baiana; Cooking; Gastronomy; African-Bahian culture,

O presente trabalho tem como objetivo descrever alguns pratos da culinária afro-baiana, entendida como um conjunto de técnicas e práticas inspiradas numa visão de mundo africana que no Brasil foi enriquecida por outras vindas de diversas matrizes. Comumente esta cozinha é caracterizada pela utilização do azeite de dendê, razão pela qual é também conhecida como cozinha ou comida de azeite. Não obstante este fato, no decorrer da pesquisa bibliográfica podemos demonstrar a presença de outros pratos integrantes desta cozinha que não utilizam tal elemento. Pratos estes que resistiram ás mudanças que o tempo impõe á culinária. Outro aspecto relevante, diz respeito ao observar que o termo culinária afro-baiana está reservado para os de ¨comer¨ da cidade de Salvador. São estes que ainda hoje sobrevivem no cotidiano para além de confecções dos alimentos, mas, como um ato afetivo do homem ligado à sua memória.