Caracterização sensorial da carne de codornas poedeiras (Coturnix coturnix japonica) alimentadas com diferentes dietas em diferentes tempos

• Autor(a) principal: Enke, Dariane Beatriz Schoffen; Fundação Universidade de Rio Grande - RS - FURG.
• Data de Publicação: 2013
• Outros Autores: Treptow, Rosa de Oliveira; Fundação Universidade de Rio Grande - RS - FURG., Soares, Leonor Almeida de Souza; Fundação Universidade de Rio Grande - RS - FURG.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/24
• topic: análise descritiva quantitativa; farinha de pescado; farelo de arroz desengordurado; silagem ácida; quantitative descriptive analysis; fish flour; deffated rice bran; acid silage

Como o consumo de carne de codornas ainda é pouco explorado no Brasil, a análise descritiva quantitativa torna-se importante para conhecer as características sensoriais deste produto, portanto com este trabalho objetivou-se avaliar sensorialmente, o efeito das diferentes dietas elaboradas para codornas de postura (Coturnix coturnix japonica), em diferentes tempos. As aves, 150 codornas (Coturnix coturnix japonica) com 37 dias de idade, foram alimentadas com as dietas  contendo : farinha de silagem de pescado mais farelo de arroz desengordurado (FSP+FAD), farinha de pescado comercial mais farelo de arroz desengordurado (FP+FAD) e dieta tipo  comercial, pelo período de 90 dias e abatidas, de forma escalonada, aos 30, 60 e 90 dias de dieta, e congeladas. A avaliação sensorial foi realizada através da análise descritiva quantitativa (ADQ), na qual doze julgadores foram submetidos a um treinamento, após levantamento da terminologia, realizada em painel aberto. Na avaliação a equipe foi formada por sete julgadores que foram selecionados através do seu poder discriminante, reprodutibilidade e concordância com os demais. Os resultados obtidos para a análise descritiva quantitativa foram avaliados através do teste de Tukey, onde a interação dieta x tempo foi significativa para os atributos de sabor característico e odor a milho, verificou-se que a carne das aves alimentadas por 60 dias com a dieta de farinha de silagem de pescado com farelo de arroz desengordurado apresentaram as melhores características sensoriais.