Padronização de coloração do ensaio de gás sulfídrico aplicado em produtos cárneos

• Autor(a) principal: Castro, Bruna Godoi; Universidade Estadual Paulista (UNESP).
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Velame, Marise Santiago; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Garcia, Lorena Natalino Haber; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Baldini, Eduardo Delbon; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Possebon, Fábio Sossai; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Pinto, José Paes Almeida Nogueira; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Raghiante, Fernanda; Instituto Federal de Educação (IFTM)., Martins, Otávio Augusto; Universidade Estadual Paulista (UNESP)
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/445
• topic: Carnes; Coloração; Gás sulfídrico; Produtos cárneos.

O presente trabalho tem por objetivo padronizar a coloração do ensaio qualitativo da pesquisa de gás sulfídrico que avalia o estado de conservação de carnes e seus derivados. Foram utilizados os tratamentos A, B, C e D que apresentaram as seguintes concentrações 0,000 mg, 0,007 mg, 0,014 mg e 0,028 mg de solução padrão de sulfeto de sódio, respectivamente. O resultado qualitativo negativo corresponde aos valores de 0,000 mg de H2S e 0,007 mg de H2S. O resultado positivo corresponde aos valores de 0,014 mg de H2S e 0,028 mg de H2S. Concluímos que (a) a padronização do positivo para o ensaio qualitativo seja igual ou superior a 0,014 mg de H2S; e (b) valores iguais ou acima de 0,014 mg de H2S indicam que os produtos cárneos estão em decomposição.