Qualidade microbiológica da pescada branca comercializada na região litorânea do sul do estado do Espírito Santo

• Autor(a) principal: Lucindo, Mariane Bazzarella; Universidade Federal do Espirito Santo- UFES
• Data de Publicação: 2016
• Outros Autores: Donatele, Dirlei Molinari; Universidade Federal do Espirito Santo- UFES. E.Mail:[e-mail], Ferreira, Marcus de Freitas; Universidade Federal do Espirito Santo- UFES. E.Mail: [e-mail], Guimarães, Thaís Silva; Universidade Federal do Espirito Santo- UFES.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/320
• topic: Pescada branca; gelo; microbiologia.

O presente trabalho identificou as condições microbiológicas da pescada branca (Cynoscion leiarchus) fresca comercializada na região litorânea do sul do estado do Espirito Santo e do gelo usado em sua conservação. No total foram coletadas 105 amostras de pescada branca e vinte e uma amostras de gelo de cinco municípios (Piúma, Marataízes, Anchieta, Itapemirim e Presidente Kennedy). As pescadas foram submetidas a análises de Staphylococcus coagulase positivo e Número Mais Provável de coliformes totais (35 ºC) e coliformes termotolerantes a (45 ºC), e as amostras de gelo foram analisadas para pesquisa de Coliformes Totais e Termotolerantes. A pescada branca apresentou alto teor de contaminação por Staphylococcus coagulase positivo, coliformes a 35ºC e coliformes a 45ºC.  As amostras de gelo foram em sua maioria consideradas impróprias para o uso na conservação do pescado. Sendo assim, se faz necessário maior conscientização sobre a importâncias das boas práticas de manipulação e uma maior fiscalização visando um produto de qualidade que não ofereça risco a saúde pública.