Qualidade de iogurtes de coco e morango

• Autor(a) principal: Oliveira, Jéssica Fernandes de; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil.
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Garcia, Lorena Natalino Haber; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil., Pastore, Victor Alessandro Abib; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil., Raghiante, Fernanda; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil., Possebon, Fábio Sossai; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil., Pinto, José Paes de Almeida Nogueira; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil., Martins, Otávio Augusto Martins; Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, São Paulo, Brasil.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/416
• topic: Coco; Físico-Química; Iogurte; Qualidade; Microbiologia; Morango.

O crescimento do consumo de iogurtes no país requer um produto de qualidade e seguro aos consumidores. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de iogurte de coco e de morango comercializados na região de Botucatu, São Paulo, Brasil. Foram analisados trinta e três amostras de cada sabor de iogurte, em duplicata, totalizando sessenta e seis amostras. As análises físico-químicas foram a acidez total, pH e umidade. As análises microbiológicas foram coliformes a 35ºC, contagem de Escherichia coli, Salmonella spp., bolores e leveduras. Os valores de acidez, pH e umidade não apresentaram diferenças estatísticas significativas (p>0,05) entre os iogurtes. Não apresentaram conformidades microbiológicas no iogurte de morango para 5% para contagem de coliformes a 35oC e 35% para contagem de bolores e leveduras. No iogurte de coco, as amostras não conformes foram de 7,7% para contagem de coliformes e 38,5% para contagem de bolores e leveduras. Ocorreu ausência de Salmonella spp. nas amostras. Concluímos que independentemente do sabor do iogurte o controle microbiológico da indústria lática, transporte e armazenamento devem ser intenso para assegurar um produto final de qualidade para o consumidor.