Elaboração do autolisado ácido (silagem) de Tilápia do Nilo (Sarotherodon niloticus) e acompanhamento do processo de autólise

• Autor(a) principal: Sales, Ronaldo de Oliveira; Departamento de Zootecnia do CCA/UFC
• Data de Publicação: 2024
• Outros Autores: Oliveira, Admar Costa de; Depan / FEA / Unicamp, Cam1., Guimarães, Judite das Gracas Lapa; Depan / FEA / Unicamp, Campinas – S.P.
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista brasileira de higiene e sanidade animal
• Texto Completo: http://www.higieneanimal.ufc.br/seer/index.php/higieneanimal/article/view/706
• topic: autólise, Tilápia do Nilo (Sarotherodon niloticus), viscosímetro,

Este trabalho teve como objetivo estudar o processo de autólise da silagem produzida a partir de Tilápia do Nilo (Sarotherodon niloticus), perla trituração dos peixes inteiros e adição de 3% (p//p) de ácido fórmico, até a completa liquefação da mistura. A silagem armazenada em temperatura ambiente foi observada através de determinações de pH, nitrogênio não proteico, nitrogênio alfa-Amimico durante 90 dias e viscosidade medida pelo viscosímetro “Brokfield” durante os primeiros 30 dias. Os resultados revelaram que os percentuais observados de nitrogênio não proteico em relação nitrogênio total, atingiram níveis entre 55% e 60% nos primeiros 5 dias de autólise, enquanto que para o nitrogênio alfa Amimico, os valores foram entre 1,54 a 3,5 g/100g, respectivamente 1 dia e 30 dias após a liquefação da mistura. Os resultados de viscosidade, utilizando-se diferentes “agulhas”, 1,5; 3; 6; 12; 30 e 60 rpm, foram, respectivamente, para o 1 e 30 dias de autólise: 7,500 e 120 centipoise, 6,600 e 60 centipoise, 4,300 e 53 centipoise, 3.600 e 45 centipoise, 3.100 e 36 centipoise, 2,800 e 31 centipoise. Os valores médios para pH, foram ligeiramente superiores no início da autólise, com valor inicial de 4.10, mostrando-se praticamente inalterado até os 90 dias de armazenagem, quando atingiu 3,82. A composição centesimal aproximada do autolisado foi: umidade 76,64, proteína bruta 14,90, lipídios totais 4,72 e cinzas 3,74%