Sobre o movimento slow food e sua adesão por parte da comunidade acadêmica do curso de bacharelado em gastronomia da Universidade Federal do Ceará

• Autor(a) principal: Cortazzo, Moara Volpato
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/56722
• topic: Gastronomia; Slow food; Educação gastronômica

O presente trabalho buscou esclarecer de que forma os referenciais da Nova Gastronomia do movimento internacional Slow Food estão presentes na prática dos gastrônomos identificados com uma Gastronomia mais crítica e sustentável. Configura se como de natureza qualitativa. Para tanto, buscou se traçar aproximações entre estes referenciais com os conceitos de Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN) e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), referendados constitucionalmente por nossa Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional LOSAN, de 2006 , bem como a formação gastronômica ofertada pelo curso de bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará UFC. Assim sendo, foram realizadas uma análise bibliográfica do livro “Sl ow Food Princípios da Nova Gastronomia” (PETRINI, 2009), que contou com as colaborações de Mintz (2001) 2001), Montanari ( Brandão (2015, 2018) e Bezerra (2018), além das compreensões de Fazenda (2002,2006) e Toledo (2014) a respeito da interdisciplinar idade, bem como um levantamento bibliográfico sobre a temática e os conceitos de DHAA e SSAN, com base nas compreensões de Valente (2002) e Maluf (2011); buscou se contextualizar o surgimento e a consolidação do sistema fast food na modernidade, para os qu ais contribuíram Fischler (1998), Santos (2003), Carneiro (2003), Pollan (2008) e Oliveira (2008). Por fim, aplicou se também pesquisa de caráter exploratório explicativa por meio de questionário junto a discentes e docentes do curso de bacharelado em Gastronomia da UFC , no intuito de compreender suas percepções sobre alimentação, qualidade dos alimentos, conhecimento gastronômico e critérios de atuação do gastrônomo, confrontando tais percepções com a formação gastronômica oferecida pelo curso . Percebe se, na prática acadêmica, profissional e do cotidiano, indivíduos mais conscientes, afetuosos e criteriosos em suas escolhas gastronômicas, concomitante à necessidade , diante das carências de se reconhecer a Gastronomia enquanto ciência eminent emente inter e transdisciplinar, capaz de dialogar com os múltiplos conhecimentos e saberes que a atravessam, sejam acadêmicos ou tradicionais e populares, e que possibilitem a ampliação da produção acadêmica na área bem como uma formação gastronômica mais crítica, equitativa, sustentável e emancipatória.