Monitoramento da temperatura do camarão marinho Litopenaeus vannamei durante o beneficiamento industrial

• Autor(a) principal: Cruz, Andrezza Neves da
• Data de Publicação: 2007
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Ceará (UFC)
• Texto Completo: http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/38022
• topic: Camarão - Criação; Camarão - Beneficiamento; Camarão - Controle de Qualidade; Engenharia de Pesca

Diante da importância da utilização de baixas temperaturas na indústria do processamento de pescado este estudo foi realizado monitorando a temperatura de seis lotes de camarão da espécie Litopenaeus vannamei em uma indústria de beneficiamento de pescado, com vistas à exportação. A temperatura foi verificada em 10 amostras de camarão nas etapas do processamento: recebimento, 1° tanque de lavagem, esteira de seleção, 2° tanque de lavagem, e esteira secundária da máquina classificadora. Na etapa de embandejamento foi verificada a temperatura de cinco camarões em cada uma das duas caixas (a primeira e a última colocada no carrinho). Em todas as etapas descritas acima, a temperatura foi medida com um termômetro tipo espeto, digital pontiagudo para registro da temperatura interna do músculo do camarão. No congelamento a temperatura foi monitorada a cada 30 minutos com o auxilio de um termômetro digital, dotado de um termopar. Também foram monitoradas as temperaturas da água que entram em contato com o camarão, da temperatura ambiente do salão de recebimento, do salão de beneficiamento, sala de embalagem secundaria, dos túneis e câmaras de armazenagem. Os dados de temperatura do camarão obtidos nas etapas, foram submetidos a análise estatística com a aplicação dos testes, ANOVA unifatorial com á = 5% e Tukey, com a finalidade de verificar diferenças estatisticamente significativas e auxiliar na interpretação dos resultados. Houve diferença estatisticamente significativa na etapa do recebimento com relação às etapas de seleção, classificação e embandejamento da 1° e da 2a caixa. Concluiu-se que à medida que o camarão passa pelas etapas de processamento sua temperatura vai subindo gradativamente, até atingir à etapa de congelamento, onde volta a cair.