Determinação de proteínas totais em suplementos proteicos advindos do soro do leite.

• Autor(a) principal: REGO, Paulo Cleverson de Souza.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7179
• topic: Proteínas; Suplementos proteicos; Método de quantificação; Proteins; Protein supplements; Quantification method; Método de cuantificación; Farmácia

Atletas e praticantes de atividades físicas associam o consumo de suplementos proteicos a prática de atividades físicas para obter mais rapidamente melhores resultados. A comercialização de suplementos proteicos tem crescido bastante no Brasil, devido ao desejo de obtenção de músculos e melhores desempenhos em atividades físicas. Tendo em vista a variedade de suplementos proteicos no mercado, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a fidedignidade do teor de proteínas rotulado por meio do doseamento de proteínas totais, pelo método do Biutreto. Foram utilizadas doze amostras de suplementos à base de proteínas do soro do leite, provenientes de diferentes fabricantes, obtidas por doação de consumidores denominadas de A à L. Os resultados obtidos revelam que as amostras A, K e L apresentaram não conformidade, por apresentarem teor de proteína fora dos limites permitidos ( ± 20 %). Os suplementos B, C, D, E, F, G, H, I e J apresentaram resultados dentro do teor permitido para comercialização. A partir dos dados obtidos das análises pelo método de biureto pôde se concluir que 25% das amostras de whey protein apresentaram resultados que refletem a falta de controle das indústrias produtoras de whey protein, principalmente as indústrias que apresentam falta de comprometimento na produção de seus suplementos, onde se pode ver que dois produtos da mesma marca apresentaram qualidade de solubilidade diferente, sendo o caso do suplemento C (melhor resultado) e K, esta reprovada e com problemas de solubilidade. Diante da necessidade dos usuários de produtos proteicos, o desenvolvimento de métodos confiáveis para determinação e quantificação das proteínas totais nos alimentos é essencial para a garantia da qualidade e segurança dos suplementos proteicos comercializados.