Produção de cerveja artesanal com aditivo de seriguela (Spondias purpurea).

• Autor(a) principal: RAMOS, Bernadete de Farias.
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: BARROS, Elielson Rafael., MACHADO, Luana da Silva Nunes., ARAUJO, Jessyca Dayse Medeiros., NASCIMENTO, Lucas Eduardo de Moura., CONGO, Lucas Wagner Costa., MELO, Mayk Bezerra de Albuquerque., QUEIROZ, Jean César Farias de.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31597
• topic: Fermentação; Processo fermentativo; Cerveja artesanal; Levedura; Produção de cerveja artesanal; Spondias purpurea; Seriguela - cerveja; Fermentation; Fermentation process; Craft beer; Yeast; Craft beer production; Purple spondias; Seriguela - beer; Biotecnologia.; Engenharia de Biotecnologia e Bioprocessos.

A cerveja é uma bebida, que vem sendo produzida há tempos, e o seu consumo é bastante comum em todo o mundo. A cada dia os consumidores estão em buscas de produtos diferenciados, assim, o objetivo deste trabalho foi produzir uma cerveja artesanal com o aroma da folha da seriguela, com o intuito de inovar e que possa atender aos diversos consumidores. O experimento foi conduzido no Laboratório de Alimentos, da Universidade Federal de Campina Grande, campus de Sumé. A produção da cerveja ocorreu por meio da seguinte metodologia: obtenção da matéria prima; fervura; decantação forçada; fermentação; envase; e maturação. A cerveja foi avaliada por meio de uma análise sensorial, onde foi realizado teste com uma avaliação em uma escala de 1 a 5 pontos. Foram avaliadas a apresentação, audição, aparência, aroma, sabor e a aceitação global da cerveja, obtendo respectivamente as seguintes médias das notas: 3.2, 3.9, 3.93, 3.28, 3.55, 4.0. A média fina da análise sensorial da cerveja foi de 3.64, mostrando-se como uma opção viável demostrada pelos resultados satisfatórios na avaliação sensorial, além das características físico-químicas de uma cerveja artesanal.