Estudo da correlação entre o potencial antioxidante e compostos bioativos dos frutos da Romãzeira.

• Autor(a) principal: ONIAS, Elny Alves.
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26502
• topic: Ciência e Tecnologia de Alimentos.; Punica Granatum - (Romã); Estádios de Maturação; Capacidade Antioxidante; Punica Granatum - (Pomegranate); Maturation Stadiums; Antioxidant Capacity

Estudos recentes têm revelado que os estádios de maturação influenciam na capacidade antioxidante e em outras propriedades físico-químicas do suco da romã. Este trabalho teve como objetivo estudar a capacidade antioxidante do arilo da romã (cv. Molar) e sua correlação com os compostos bioativos em diferentes estádios de desenvolvimento do fruto. Para a realização do trabalho foram marcadas flores de plantas adultas, vigorosas e sadias de um pomar comercial localizado na Fazenda Águas de Tamanduá, em Sousa-PB. O Delineamento utilizado foi o Inteiramente ao Acaso (DIC), sendo os tratamentos constituídos pelos estádios de desenvolvimento (60, 70, 80, 90 e 100) dias a partir da antese, com quatro repetições compostas por cinco frutos, totalizando vinte frutos por tratamento. Em cada época determinada, os frutos foram colhidos e transportados para o Laboratório de Análises de Alimentos da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Campus de Pombal-PB, onde foi feita a extração do suco. Posteriormente foram realizadas as análises de pH, Sólidos Solúveis (SS), Açúcares Totais (AT), Vitamina C, Antocianinas e a Capacidade Antioxidante do suco através dos métodos DPPH e ABTS. Os dados foram submetidos à análise de variância (p≤0,05), seguida de regressão e correlação de Pearson. Verificou-se variação no pH entre 2,93 e 3,15. Constatou-se aumento no teor de SS durante os estádios de desenvolvimento, tendo seu maior valor aos 100 dias com 14,04%. Os Açúcares Totais tiveram aumento de 12,08 a 16,70 mg/100mL para frutos com 60 e 90 dias, respectivamente. A Vitamina C apresentou aumento na sua concentração com valor máximo aos 90 dias (10,50% de ácido ascórbico) e um decréscimo aos 100 dias. Constatou-se também aumento notável no teor de Antiocianinas dos 60 aos 90 dias, seguido de um decréscimo aos 100 dias de desenvolvimento do fruto. A Capacidade Antioxidante dos frutos, determinada pelo método DPPH, apresentou inicialmente valor de 1407,17 g suco/ g DPPH aos 60 dias, seguido de aumento progressivo, chegando aos 90 dias, com valor de 3501,00 g suco /g DPPH, com um pequeno decréscimo aos 100 dias de desenvolvimento. O método ABTS, apresentou comportamento semelhante ao do DPPH. Inicialmente verificou-se menor capacidade antioxidante, ocorrendo aumento com o desenvolvimento dos frutos. Concluiu-se com o estudo que há mudanças nas características físico-química da romã (cv. Molar) nos diferentes estádios de desenvolvimento do fruto, sendo que aos 90 dias, os frutos apresentaram os melhores atributos de qualidade na composição química do suco, com os maiores valores de pH, Açúcares Totais, Vitamina C, Antocianinas e Capacidade Antioxidante. As maiores correlações entre a Capacidade Antioxidante determinada pelo método DPPH foram verificada aos 60 dias, com a variável Açúcares Totais, com coeficiente de correlação de Pearson r = 0,994, já para a Capacidade Antioxidante determinada pelo método ABTS, a maior correlação foi aos 80 dias, também com a variável Açúcares Totais, porém com coeficiente de correlação de Pearson negativo r = - 0,996.