Avaliação qualitativa das preparações de cardápios ofertados em uma escola da rede pública de ensino do município de Jaçanã, Rio Grande do Norte.

• Autor(a) principal: MAGALHÃES, Taiza Cristina Ferraz Guerra.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28906
• topic: Cardápio; Cardápio - planejamento; Nutrição da criança; Alimentação escolar; Cardápio - escola pública - Jaçanã - RN; Menu; Menu - planning; Child nutrition; School meals; Menu - public school - Jaçanã - RN; Planificación del menú; Nutrición infantil; Comidas del colegio; Menú - escuela pública - Jaçanã - RN; Valor Nutritivo de Alimentos

Tendo em vista que durante a infância e a adolescência, a alimentação é primordial para o crescimento e desenvolvimento e pode ser um dos principais fatores de prevenção de algumas doenças crônicas não transmissíveis. O ambiente escolar tem um papel importante de incentivar essa alimentação, promovendo hábitos alimentares saudáveis e contribuindo no rendimento e aprendizagem dos escolares. Dessa forma, o estudo tem por finalidade avaliar a qualidade das preparações dos cardápios ofertados por meio do método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio Escolar (AQPC Escola) em uma escola da rede pública de ensino em Jaçanã, Rio Grande do Norte. Trata-se de um estudo transversal, de natureza observacional, com procedimentos de uma pesquisa documental Para tanto, os itens das preparações do cardápio foram divididos em duas categorias: alimentos recomendados (benéficos à saúde) e os alimentos controlados (aqueles que podem induzir risco à saúde). Após a verificação da frequência, os dados foram convertidos em percentuais. Os percentuais dos itens recomendados deveriam estar em níveis superiores ao controlados, e este último não deveria ultrapassar o percentual recomendado do método. Diante disso, verificou-se que foram encontrados percentuais acima de 20% para alimentos “controlados”, especialmente em preparações com açúcar ou produtos com açúcar adicionado e alimentos concentrados, em pó ou desidratados, e valores baixos para algumas classes de alimentos “recomendados”, como frutas in natura, vegetais não amilaceos e legumes e 0% para alimentos integrais e saladas. Portanto, os resultados servem como base para reajustes na oferta de alimentos para os escolares, melhorando assim a qualidade da alimentação escolar, atendendo de forma eficiente as necessidades dos alunos.