Elaboração e análise sensorial de pasta de amendoim saborizada com chocolate e enriquecida com Spitulina platensis: uma alternativa para praticantes de atividade física.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: MACIEL, Renata Torres.
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7123
Resumo: A prática regular de exercício físico é um fator importante na promoção de saúde, porém quando o exercício realizado é de alta intensidade pode desencadear algumas consequências ao organismo, como o aumento da produção de radicais livres, levando a um estresse oxidativo. Alguns alimentos têm se destacado por apresentar atividade antioxidante, agindo de forma a inibir a formação desses radicais livres. A Spirulina platensis, o amendoim e o cacau são exemplos de alimentos que possuem propriedades antioxidantes, podendo ser um aliado quando presente na alimentação de atletas. Considerando isso, o objetivo do estudo é avaliar o índice de aceitabilidade, a aceitação sensorial, intenção de compra e composição nutricional de pasta de amendoim adicionada de Spirulina Platensis e chocolate 70% cacau. Para isso, foram recrutados e submetidos ao teste, 60 praticantes de atividades físicas de academia particular da cidade de Campina Grande-PB. Observou-se que para todos os atributos de aceitação sensorial foram apresentados escores entre gostei ligeiramente e gostei moderadamente tanto para pasta de amendoim controle (P654) quanto para pasta de amendoim adicionada de Spirulina platensis e chocolate 70% cacau (P123). Para intenção de compra foi apresentado escore talvez comprasse/talvez não comprasse para ambas amostras (P654 E P123). Quanto à composição nutricional da amostra P123 e P654, pode-se observar que há uma alta densidade calórica, porém com propriedades benéficas. Desta forma, considera-se perceptível que a adição de Spirulina platensis em alimentos, além de agregar valor nutricional pode ser uma boa estratégia comercial.
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Alguns alimentos têm se destacado por apresentar atividade antioxidante, agindo de forma a inibir a formação desses radicais livres. A Spirulina platensis, o amendoim e o cacau são exemplos de alimentos que possuem propriedades antioxidantes, podendo ser um aliado quando presente na alimentação de atletas. Considerando isso, o objetivo do estudo é avaliar o índice de aceitabilidade, a aceitação sensorial, intenção de compra e composição nutricional de pasta de amendoim adicionada de Spirulina Platensis e chocolate 70% cacau. Para isso, foram recrutados e submetidos ao teste, 60 praticantes de atividades físicas de academia particular da cidade de Campina Grande-PB. Observou-se que para todos os atributos de aceitação sensorial foram apresentados escores entre gostei ligeiramente e gostei moderadamente tanto para pasta de amendoim controle (P654) quanto para pasta de amendoim adicionada de Spirulina platensis e chocolate 70% cacau (P123). Para intenção de compra foi apresentado escore talvez comprasse/talvez não comprasse para ambas amostras (P654 E P123). Quanto à composição nutricional da amostra P123 e P654, pode-se observar que há uma alta densidade calórica, porém com propriedades benéficas. Desta forma, considera-se perceptível que a adição de Spirulina platensis em alimentos, além de agregar valor nutricional pode ser uma boa estratégia comercial.The regular practice of physical exercise is an important factor as promoting health, however, when the exercise is done with a high intensity, can trigger some consequences to the organism, such as increased production of free radicals, leading to oxidative stress. Some foods have been highlighted by setting up antioxidant activity, acting in a way to inhibit the formation of these free radicals. Spirulina platensis, the peanut and the cacao are an example of foods with the antioxidant properties, that could be an awesome allied with a diet for athletes. Considering this fact, the main goal of this study, is to evaluate the acceptable tax, sensory acceptance, buying intention, and centesimal composition of the peanut butter with Spirulina Platensis and chocolate 70% cocoa. To do this test, it was recruited and submitted 60 people from this gym, that practices physical exercises. It was noted, that for all the sensorial acceptance attributes, the scores was between like and moderate like, for the control peanut butter (P654) and for the one add with spirulina platensis and chocolate 70% cocoa (P123). About the buying intention, for both samples (P654; P123), the results were maybe buy or maybe not buy. Lastly, about the centesimal composition, it was observed at the sample P123 a high caloric density, however, with a lot of benefits. Then, its considered that the is perceptible that the addition of spirulina platensis in foods, aggregates nutrition facts and could be a good marketing strategy.La práctica regular de ejercicio físico es un factor importante en la promoción de la salud, sin embargo, cuando el ejercicio realizado es de alta intensidad, puede desencadenar algunas consecuencias en el organismo, como el aumento de la producción de radicales libres, lo que lleva al estrés oxidativo. Algunos alimentos se han destacado por tener actividad antioxidante, actuando inhibiendo la formación de estos radicales libres. Spirulina platensis, maní y cacao son ejemplos de alimentos que tienen propiedades antioxidantes y pueden ser un aliado cuando están presentes en la dieta de los deportistas. Considerando esto, el objetivo del estudio es evaluar el índice de aceptabilidad, aceptación sensorial, intención de compra y composición nutricional de la mantequilla de maní adicionada con Spirulina Platensis y chocolate 70% cacao. Para esto, 60 practicantes de actividades físicas de un gimnasio privado en la ciudad de Campina Grande-PB fueron reclutados y sometidos a la prueba. Se observó que para todos los atributos de aceptación sensorial se presentaron puntajes entre Me gustó poco y Me gustó moderadamente tanto para la mantequilla de maní control (P654) como para la mantequilla de maní adicionada con Spirulina platensis y chocolate 70% cacao (P123). Para la intención de compra, se presentó un puntaje tal vez compraría/tal vez no compraría para ambas muestras (P654 Y P123). En cuanto a la composición nutricional de la muestra P123 y P654, se puede observar que existe una alta densidad calórica, pero con propiedades beneficiosas. De esta forma, se considera destacable que la adición de Spirulina platensis en los alimentos, además de aportar valor nutricional, puede ser una buena estrategia comercial.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Educação e Saúde - CESUFCGDONATO, Nilcimelly Rodrigues.DONATO, Nilcimelly Rodrigues.http://lattes.cnpq.br/9068412705489870MARTINS, Ana Cristina Silveira.MARTINS, A. C. S.http://lattes.cnpq.br/5779803077354032MORAIS, Jéssica Lima de.SILVA, Jaielison Yandro Pereira da.MACIEL, Renata Torres.2018-06-072019-09-19T09:33:11Z2019-09-192019-09-19T09:33:11Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/7123MACIEL, Renata Torres. Elaboração e análise sensorial de pasta de amendoim saborizada com chocolate e enriquecida com Spitulina platensis: uma alternativa para praticantes de atividade física. 2018. 36 fl. (Trabalho de Conclusão de Curso – Monografia), Curso de Bacharelado em Nutrição, Centro de Educação e Saúde, Universidade Federal de Campina Grande, Cuité – Paraíba – Brasil, 2018.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2022-06-15T14:04:49Zoai:localhost:riufcg/7123Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512022-06-15T14:04:49Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
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