Análises físico-químicas do leite cru refrigerado produzido em sistemas de agricultura familiar na cidade de Queimadas - PB.

• Autor(a) principal: PEREIRA, Christiano Pesca.
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24575
• topic: Medicina Veterinária; Leite cru refrigerado; Qualidade do leite; Análise físico-química - leite cru; Tecnologia de alimentos - leite; Produtores familiares de leite; Agricultura familiar; Pequenos produtores - leite; Queimadas - PB - produção de leite; Refrigerated raw milk; Milk quality; Physicochemical analysis - raw milk; Food technology - milk; Family milk producers; Family farming; Small producers - milk; Burns - PB - milk production

O Brasil vem apresentando constante crescimento na produção de leite o qual está se tornando um grande aliado na fonte de renda de pequenos e médios produtores. A qualidade do leite está diretamente relacionada à saúde, alimentação e manejo dos animais, além da qualidade de vida dos consumidores como também das famílias produtoras. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi caracterizar a qualidade do leite cru refrigerado obtido de propriedades leiteiras localizadas no município de Queimadas Estado da Paraíba. Foram coletadas 40 amostras em propriedades familiares situadas no município de Queimadas - PB. As análises físico-químicas realizadas foram de acidez, densidade, crioscopia, gordura, sólidos totais (ST), sólidos não gordurosos (SNG) e proteína e seus resultados comparados com os valores referenciados pela Instrução Normativa 62, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – MAPA (BRASIL, 2012) para o produto designado leite cru refrigerado. Observou-se que 32% das amostras analisadas estavam fora dos padrões recomendados pela legislação, um valor que para as condições em que é produzido esse leite talvez não demonstre tanta preocupação do ponto de vista da integridade do produto, porém o valor nutritivo fora dos padrões pode interferir na qualidade de vida dos consumidores bem como rendimento do mesmo para produção de seus derivados e consequente prejuízo para industrialização dos mesmos.