Percepção dos manipuladores de alimentos sobre boas práticas de fabricação em uma unidade de alimentação.

• Autor(a) principal: RODRIGUES, Rayane Ferreira.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/26473
• topic: Restaurante; Unidade de alimentação; Alimento - fabricação - boas práticas; Segurança alimentar; Alimentos - contaminação; Serviços de alimentação - boas práticas.; Contaminação de alimentos; Manipuladores de alimentos; Restaurant; Power unit; Food - manufacturing - Good habits; Food safety; Food - contamination; Food services - good practices; Food contamination; Food handlers; Unidad de poder; Fabricación de alimentos - buenas practicas; Seguridad alimenticia; Contaminación alimenticia; Servicios de alimentación - buenas prácticas; Contaminación alimenticia; Manipuladores de alimentos; Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos

As boas práticas de fabricação no serviço de alimentação promovem a segurança aos consumidores. Conforme a legislação brasileira é obrigatório o uso de boas práticas em serviços que produzem alimentos, assim também como o treinamento regular dos manipuladores. A contaminação dos alimentos está associada a ineficiência de boas práticas de manipulação. Nesse sentido, capacitações regulares são necessárias para garantir um alimento seguro. Sendo assim, a pesquisa tem como objetivo avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos antes e após o Curso de Boas práticas em um serviço de alimentação localizado no município de João Pessoa, Paraíba. Trata-se de um estudo de caráter transversal, de natureza descritiva. Para isso, foi ministrado um curso de boas práticas abordando os assuntos preconizados na legislação brasileira. Foram realizados 5 encontros com duração média de 4 horas cada. As aulas eram expositivas e colaborativas, contando com equipamentos midiáticos (vídeos, músicas, data show, slides, etc). Foi aplicado um questionário formado por 20 questões de múltipla escolha abordando os temas trabalhados antes e após o treinamento. Os participantes foram questionados quanto aos assuntos abordados no curso de boas práticas e observou-se que o curso apresentou grande relevância para aquisição de conhecimento acerca das boas práticas. Ademais, notou-se que grande parcela dos manipuladores possuía conhecimentos limitados sobre a temática abordada e que o número de acertos aumentou após o curso. Este estudo permitiu analisar os conhecimentos prévios de manipuladores de alimentos e verificar a eficácia do curso de boas práticas na obtenção de conhecimentos práticos. Por fim, conclui-se que o curso de boas práticas de fabricação deve ser ofertado de forma periódica para garantir a fixação dos conteúdos.