Análise sensorial como ferramenta para a gestão de produção de queijo coalho condimentado, elaborado com leite de cabra.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Adriano Matos de.
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: SILVA, Ellen Rany Marques de Moura e., PAULA, Paulo Henrique Medeiros de., CRUZ, Geiza Mariana Vieira., PEREIRA, Ivanna Carla Maciel Costa.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/29657
• topic: Engenharia de Produção.; Análise sensorial; Queijo de coalho condimentado; Leite de cabra - queijo de coalho; Gestão da produção de queijo; Indústria de queijo; Processamento de leite; Derivados lácteos; Sensory analysis; Spiced curd cheese; Goat's milk - curd cheese; Cheese production management; Cheese industry; Milk processing; Dairy products

Objetivou-se com a presente pesquisa, avaliar a aceitação sensorial de queijo Coalho condimentado elaborado com leite de cabra. Após a elaboração do queijo aplicou-se o teste sensorial de aceitação com escala de atitude de 9 pontos. A análise sensorial foi realizada com 120 provadores não treinados, sendo 87 do sexo masculino e 33 do sexo feminino, na Universidade Federal de Campina Grande localizada no município de Sumé - PB. Para avaliar os resultados utilizou-se a análise estatística descritiva, onde calculou-se a média das notas obtidas do número total de consumidores que realizaram o teste. A média do resultado da aceitação do queijo Coalho condimentado elaborado com leite de cabra foi de 6,95. Essa média demonstrou uma boa aceitação do produto, pois esse valor está situado entre os escores 6 (“gosto e comeria de vez em quando”) e 7 (“comeria frequentemente”). Concluiu-se que o queijo Coalho condimentado elaborado com leite de cabra obteve um bom nível de aceitação sensorial indicando que este poderá ser bem aceito pelo mercado consumidor.