Produção e caracterização da farinha de peixe obtida a partir dos resíduos de tilápia utilizando secador solar.

• Autor(a) principal: RODRIGUES, João Socorro Lopes.
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dx.doi.org/10.52446/cursoengbiotecnologiaCDSA.2016.tccmon.rodrigues; http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/5465
• topic: Processamento biotecnológico; Farinha de peixe - tilápia; Secador solar; Poluição ambiental; Biotechnological Processing ; Fish Meal - Tilapia ; Solar dryer ; Environment pollution

O habito não ecológico dos pescadores de jogar os resíduos de peixe nas proximidades do açude vem causando mau cheiro e acumulo da presença de insetos, agravando o problema ambiental. Esse trabalho teve como objetivo produzir e caracterizar a farinha de peixe a partir dos resíduos gerados no processo de filetagem da tilápia usando secador solar. Para a realização do trabalho os peixes foram obtidos da Associação de Pescadores do Açude de Cordeiro (ASPAC) e o beneficiamento foi realizado na sede do grupo de Mulheres pescadoras da Associação do Açude de Cordeiro (MPAC) localizada no município do Congo /PB. Após o beneficiamento, a tilápia apresentou um rendimento de 33 % para a produção de filé e um valor de aproximadamente de 67 % dos resíduos sólidos (escamas, pele; vísceras e carcaças). Para produção da farinha, utilizou-se 532,75 g da carcaça (290,67 g para F1 e 242,08 g para F2), sendo que o processo foi realizado em duplicata tendo sido obtidas as farinhas 1 (F1) e 2 (F2), apresentando rendimento aproximado de 62 %. Após a elaboração, a farinha foi acondicionada em potes de vidro e armazenada em geladeira. A caracterização da farinha foi realizada para verificar a qualidade e o valor nutricional, para isso foi determinado os percentuais de proteínas, ácidos graxos e umidade. As Farinhas (F1 e F2) apresentaram os valores médios de 43, 05 % de proteínas; 8,74 % de umidade; 3,1 % de ácidos graxos, respectivamente. As análises microbiológicas realizadas foram de Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Klebsiella pneumonitte e Escherichia coli. A farinha apresentou características nutricional para a formulação de base da ração animal.