Uso de Spirulina plantensis sob a qualidade pós-colheira de romã em duas condições de armazenamento.

• Autor(a) principal: OLIVEIRA, Luana Muniz de.
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/754
• topic: Produção e mercado da romã.; Recobrimento de frutas e conservação.; Colorimetria do fruto.; Punica granatum L.; Pomegranate production and market.; Fruit coating and preservation.; Colorimetry of the fruit.

O uso de tecnologias de forma ecológica é de grande importância para a conservação da romã, especialmente, quando se necessita atingir mercados a longas distancias, sendo indispensável associar técnicas de armazenamento para o aumento na durabilidade do fruto in natura. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de recobrimentos à base de Spirulina platensis na conservação pós-colheita de romã ‘Comum’ em duas condições de armazenamento. A pesquisa foi realizada no laboratório de tecnologia de alimentos da UFCG-CCTA, Pombal, PB, e os frutos foram provenientes de Petrolina-PE, colhidos manualmente no estádio de maturação comercial. Instalou-se dois experimentos em delineamento inteiramente ao acaso, com 3 repetições e 2 frutos por parcela. Um experimento foi realizado para avaliar a qualidade dos frutos mantidos armazenados sob refrigeração, sendo analisados aos 24 dias de armazenamento sob refrigeração (10 ± 2ºC e 85 ± 5% UR) e em seguida, 2 dias em condição ambiente 25ºC e 60% UR. No outro experimento, os frutos foram mantidos sob temperatura ambiente a 24°C e 60% UR, e avaliados aos 15 dias. Os tratamentos (T) foram representados por diferentes concentrações de Spirulina platensis, (0%, 1%, 2%, 3%, e 4%) acrescidos de 0,5 mL L-1 de óleo mineral. Foram realizadas analises de perda de massa, aparência externa e aparência interna, cor da casca, sólidos solúveis, acidez titulável, pH, vitamina C, flavonoides, antocianinas, compostos fenólicos, açucares totais e açucares redutores. Inicialmente foi utilizado uma amostragem de 12 frutos para caracterização das romãs por ocasião da colheita. O uso do recobrimento com Spirulina platensis em romã não prejudica a aparência dos frutos para a comercialização, para ambas condições de armazenamento.O recobrimento a 1% de Spirulina platensis promove menor conteúdo de compostos fenólicos, fato que pode contribuir para a redução da adstringência do suco, quando destinado ao consumo in natura, para ambas condições de armazenamento.O uso de Spirulina platensis não promove a conservação do suco do arilo da romã ‘Comum’ no que se refere aos compostos bioativos como vitamina C, flavonoides, antocianinas, sob armazenamento por 26 dias, sendo 24 dias a 10ºC e 85%UR e, em seguida, dois dias a 25ºC e 60%UR. Sob armazenamento em condições ambiente, 15 dias a 25ºC e 42%UR, os frutos tratados com 1% de Spirulina platensis tiveram maiores conteúdos de compostos bioativo, tais como vitamina C, flavonoides e antocianinas.