Avaliação da qualidade de leite de vaca in natura comercializado no município de Sumé - PB.

• Autor(a) principal: SILVA, Mirelly Rayanne Bezerra da.
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: https://dx.doi.org/10.52446/cursoagroecologiaCDSA.2021.tccmon.silva; http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/19504
• topic: Agroecologia.; Leite de vaca in natura; Avaliação de leite de vaca; Parâmetros físico-químicos – leite de vaca; Qualidade do leite de vaca; Laboratório de Tecnologia de Alimentos – CDSA-UFCG; Raw cow's milk; Cow's milk evaluation; Physicochemical parameters - cow's milk; Cow's milk quality; Food Technology Laboratory - CDSA-UFCG

O presente trabalho objetivou avaliar os parâmetros físico-químicos do leite de vaca in natura, a partir de dados em amostra realizados no Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA) da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Sumé. A metodologia se baseia em um método de pesquisa, com o intuito de coletar os dados utilizando o Avaliador de Leite Ultrassônico Complete – AKSO, tendo como parâmetros da composição do leite a gordura, SNG, proteína, lactose, sais, pH, temperatura, densidade, água adicionada e ponto de congelamento. Para a contagem de células somáticas (CCS) foi utilizado o aparelho LACTOSCAN Somatic Cells Counter. Alguns parâmetros não foram de acordo com o que é permitido pela instrução normativa de leite de vaca, por conterem adição de água e por estarem com valores abaixo ou elevados do que é recomendado, entretanto, tiveram parâmetros que geraram dados ideais, como regula a IN 62 para qualidade do leite. A contagem de células somáticas sofreu alterações em alguns dos seus dados, e em uma das amostras o resultado foi significativo ao que é determinado por a instrução normativa. Por fim, esse estudo consiste em pesquisar a qualidade do leite de vaca produzido e comercializado no município de Sumé – PB.