Avaliação da qualidade do leite de vaca in natura comercializado no município de Olivedos – PB.

• Autor(a) principal: GONÇALVES, Gerson Luiz Almeida.
• Data de Publicação: 2023
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31109
• topic: Leite de vaca in natura; Cow's milk in nature.; Olivedos – PB – comercialização de leite; Olivedos – PB – marketing of milk; Avaliação físico-química – leite de vaca; Physical-chemical evaluation – cow's milk; Produção do leite no Brasil; Milk production in Brazil; Qualidade do leite in natura; Quality of fresh milk; Agroecologia

O presente pesquisa foi avaliar a qualidade dos parâmetros físico-químicos do leite IN NATURA que é comercializado no município de OLIVEDOS-PB, sabemos o leite e um dos principais alimentos da pirâmide alimentar importantes para saúde humana e animal, considerado uma das matérias mais importantes para geração de emprego e renda para as Famílias produtoras no Brasil, e no trabalho foram realizadas análises de 10 amostras de leite de diferentes produtores e comerciantes que revende o leite cru, as análises foram realizadas através do método ultrassônico completo-AKSO no Laboratório de Tecnologia de Alimentos (LTA) da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Sumé. E os parâmetros verificados no leite IN NATURA foi saber as composições presentes no leite: gordura, SNG, proteína, lactose, sais minerais, pH, temperatura, água adicionada e o ponto de congelamento. Sendo essas composições verificados, embora muitos dos parâmetros não foram de acordo com as normas padrão que a IN 62 estabelece, a gordura as amostras D; G; H; os valores estavam abaixo da norma padrão (2,97, 2,31 e 2,20), na SNG as amostras F; e G; o valor estava abaixo do mínimo exigido (7,98 e 8,29) , os sais minerais a amostra F; e G; tiveram seus valores abaixo da média que 0,7%, na densidade 2 amostras A; e E; tiveram valores acima da norma padrão (1034,75 e 1035,22) e o ponto de congelamento 8 das 10 amostras apresentaram valores entre (-0,502 a -0,656) valores estes fora da norma padrão, já outras composições apresentaram resultados em conformidade para os parâmetros físico-químicos dentro da norma padrão que permitido no caso das proteínas apresentaram valores entre (2,92 a 3,66) todos os valores dentro da média padrão. Quanto à lactose, seus valores estavam acima do mínimo exigido que é de 4,3%, não foi comprovado a existência de adição de água no leite. E por fim a proposta do trabalho foi verificar a qualidade do leite de vaca que é comercializado no Município de Olivedos-PB.