Qualidade do leite de vaca comercializado por pequenos produtores nos Municípios Paraibanos de Água Branca e Juru.

• Autor(a) principal: TEOTONIO, José Jakson Carvalho.
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/25709
• topic: Medicina Veterinária; Juru - PB - leite de vaca; Água Branca - PB - leite de vaca; Leite de vaca - qualidade; Qualidade do leite de vaca; Sertão Paraibano - leite de vaca - qualidade; Análise físico-química - leite de vaca; Análise microbiológica - leite de vaca; Juru - PB - cow's milk; White Water - PB - cow's milk; Cow's milk - quality; Sertão Paraibano - cow's milk - quality; Physicochemical analysis - cow's milk; Microbiological analysis - cow's milk

Este trabalho foi realizado nos Municípios Paraibanos de Água Branca e Juru, e teve como objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite produzido nessas localidades. Os selecionados de Água Branca participam do programa pão e leite do governo do estado, e por isso entregam o leite no posto de resfriamento da cidade, onde foi coletado o mesmo diretamente dos latões dos produtores na medida em que fossem chegando para entrega. Já no município de Juru, os produtores selecionados foram os produtores que comercializam o leite informalmente em residências, propriedades rurais ou estabelecimentos comerciais diretamente para a população da cidade e também foi coletado direto dos latões dos produtores, a medida que fossem chegando no local em que o produto e comercializado. As analises físico-químicas realizadas foram: acidez em graus Dornic, densidade, teor do gordura, crioscopia, extratos secos total e desengordurado. Já nas análises microbiológicas os testes realizados foram contagem total de mesofilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes. Observou-se que para as analises fisioquímicas, os produtores obtiveram médias de 18,1 °D , 29,3 g/L, 2,9%, - 0,541H, 11,21 e 8,21 para acidez, densidade, gordura, crioscopia, EST e ESD respectivamente. Nas análises microbiológicas, analisando o leite dos produtores apresentou uma media de 1,1 X 106 UFC/mL para contagem de mesófilos, 1,5 NMP/mL para coliformes totais e 0,35 NMP/mL para coliformes termotolerantes. Através dos resultados, considera-se a necessidade de alguns produtores mudarem seus hábitos de manejo, para que consigam melhorar a qualidade do leite tanto do ponto de vista físico-químico quanto microbiológico, porque mesmo se tratando do leite cru, algumas amostras estão fora dos padrões da Instrução Normativa 51.