Avaliação de modelos matemáticos na cinética de secagem de fatias de abacaxi pérola.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: ALMEIDA, André Luiz Barros.
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: ALEXANDRE, Hofsky Vieira., GOMES, Josivanda Palmeira., SILVA, Flávio Luiz Honorato da., ALMEIDA, Francisco de Assis Cardoso., ALVES, Niédja Marizze Cezar.
Tipo de documento: Artigo de conferência
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/31331
Resumo: Neste trabalho foi estudada a cinética de secagem de abacaxi cv. Pérola, cortada em fatias, sem talo, com espessura de 0,5 cm em secador de leito fixo, nas temperaturas de 70, 60 e 50 °C, com velocidade do ar de secagem de 1,4 m s-1. Os modelos matemáticos de Page, Henderson & Pabis e Lewis foram ajustados aos dados experimentais. Observou-se que os modelos estudados se ajustam bem aos dados experimentais, podendo ser aplicados na predição da secagem de fatias de abacaxi, sendo que o melhor resultado encontrado foi para o modelo matemático de Page.
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