Imobilização de Neutrase® em suportes de quitosana associada a diferentes copolímeros.

• Autor(a) principal: FARIA, Alanna Shirley Morais de.
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/10440
• topic: Soro; Enzima; Neutrase; Serum; Enzyme; Neutrase; Genética enzimática; Quitosana; Enzimas - imobilização; Enzymatic genetics; Chitosan; Enzymes - immobilization; Farmácia; Bioquímica

As enzimas são estruturas altamente complexas e, geralmente, frágeis em condições adversas, podendo inativar-se, por isso o uso da imobilização, que consiste em confinar, através de métodos químicos e/ou físicos, a enzima em uma porção do espaço, ou seja, a enzima estará física ou quimicamente associada a um suporte ou matriz. O uso da enzima Neutrase® se explica por ser uma protease que hidrolisa proteínas do soro de leite, um subproduto altamente poluente e descartado nas indústrias de laticínios, visando à obtenção de derivados com melhores propriedades funcionais aptos para a preparação de alimentos para pessoas em dietas especiais ou com falhas congênitas no metabolismo de proteínas. O objetivo geral deste trabalho consistiu na produção e comparação de suportes de quitosana associada a diferentes copolímeros e microrganismo. Os suportes utilizados foram quitosana 2,5% - gelatina 2,5% e quitosana 2,5% - gelatina 2,5% - Saccharomyces cerevisiae 5%. Ambos os suportes foram ativados com glutaraldeído. A Neutrase® (10 U/g de suporte) foi adicionada ao suporte ativado e manteve-se sob agitação a 25° C durante 3 h. As atividades de Neutrase® solúvel e imobilizadas foram avaliadas através de análise espectrofotométrica a 700 nm. Os derivados foram analisados quando ao rendimento da imobilização (RI), atividade recuperada (ARec), tempo de meia-vida (t½) e fator de estabilização térmica (FE), comparado com a enzima solúvel. O suporte quitosana 2,5% - gelatina 2,5% apresentou RI de 36% e 52% de ARec, apresentando FE quinhentos e quatorze vezes maior que a enzima Neutrase® solúvel. Já o suporte quitosana 2,5% - gelatina 2,5% - Saccharomyces cerevisiae 5% apresentou RI de 76% e 13% de ARec, apresentando FE quinhentos e treze vezes maior que a enzima Neutrase® solúvel, sendo escolhido como o suporte mais promissor.