Avaliação do efeito da bidestilação na qualidade da aguardente de mel de abelha (Apis mellifera).

• Autor(a) principal: ALMEIDA, Danilo Nobre.
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/18306
• topic: Aguardente – Mel de abelha; Brandy - Bee honey; Aguardente – Biodestilação; Brandy - Biodistillation; Fermentação; Fermentation; Cinética de volatilização; Volatilization kinetics; Destilação; Distillation; Caracterização do mel; Characterization of honey; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

O mel tem sido usado há séculos no preparo de bebidas, podendo ser fermentado para produzir diferentes tipos de hidromel, ou fermentado e destilado dando origem a aguardente de mel destilada ou bidestilada quando ocorre o processo de bidestilação, que podem ter sabores diferentes dependendo da origem floral do mel, aditivos e leveduras utilizados na fermentação. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o mel de abelha quanto suas características físico-químicas, analisar o processo de fermentação, estudar o processo de destilação e bidestilação do fermentado alcoólico de mel de abelha e avaliar o efeito destes nas características físico-químicas dos destilados obtidos. O mosto fermentado de mel de abelha foi submetido a analises físico-químicas de acidez total e volátil, açucares redutores totais, teor alcoólico e concentração de células e posteriormente foi destilado e bidestilado em alambique de cobre simples seguindo a metodologia empregada na produção de whisky (PIGGOTT e CONNER, 2003). A aguardente obtida pelo processo de destilação obteve resultados satisfatórios quanto a qualidade físico-químicas do destilado, onde todos os resultados encontram-se de acordo com a legislação brasileira vigente (BRASIL, 2005), assim como a aguardente produzida pelo processo da bidestilação, porém com resultados ainda melhores quando comprados com o destilado obtido pelo processo da destilação simples.