Aproveitamento do resíduo da casca da graviola para obtenção de farinha.

• Autor(a) principal: KRAU, Marcela Maria Toscano.
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: ALMEIDA, Felipe Soares de., GOMES, Josivanda Palmeira., ANDRADE, Romário Oliveira de., VIEIRA, Alexandre Hofsky., BRITO PRIMO, Dalmo Marcelo.
• Tipo de documento: Artigo de conferência
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/33709
• topic: Casca de graviola - aproveitamento; Resíduo da casca da graviola - aproveitamento; Resíduos agroindustriais; Graviola - casca - aproveitamento; Tecnologia de Alimentos; Secagem - casca de graviola; Soursop peel - use; Soursop peel residue - use; Agro-industrial waste; Soursop - peel - use; Food Technology; Drying - soursop peel; Ecologia.

Um dos objetivos da indústria de alimentos é encontrar formas de aproveitamento para os seus resíduos, transformando-os em benefícios financeiros e minimizando impactos ambientais. Diante disso podemos destacar processos alternativos que podem ser utilizados para tal finalidade como o caso da secagem, que visa à remoção da água de determinado material na forma de vapor, para a fase gasosa insaturada, que ocorre mediante mecanismo de vaporização térmica (SILVA, 2015). Com base em suas características o resíduo da graviola pode ser estudado, buscando sua utilização na composição de barras; no enriquecimento de produtos alimentícios; como ração animal; adubo; entre outros. Sendo assim os métodos de secagem são grandes aliados para o desenvolvimento de tais produtos (OLIVEIRA et al., 2014). O presente trabalho tem como objetivo verificar as características físico-químicas da casca de graviola, que seria descartada, e garantir que após a secagem a mesma mantivessem tais aspectos e pudessem ser reaproveitadas no ramo alimentício.