Avaliação da qualidade higiênicossanitária de pescados comercializados no varejo local do município de Fortaleza – CE.

• Autor(a) principal: SILVA, Tiago Inácio da.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/27307
• topic: Psicultura; Comercialização de Pescado; Mercado Consumidor- Peixes; Pisciculture; Fish Marketing; Consumer Market - Fish; Agronomia.

Em todo o mundo, a pesca representa uma atividade de extrema importância, tanto em termos econômicos quanto socioculturais. Com o aumento da procura por alimentos mais saudáveis, o pescado é um alimento fundamental na dieta, devido a sua composição nutricional, de fácil digestibilidade, por ser rica em proteínas, vitaminas e minerais. Os peixes têm sido uma das fontes, mas adquirida na dieta alimentar dos brasileiros. Dependendo da região, da época e da sua espécie, torna-se uma das opções mais acessíveis e econômica. O objetivo com este trabalho foi verificar a qualidade higiênico-sanitária de dois tipos de pescados expostos para a comercialização, por meio de análises sensoriais, método do índice de qualidade e físico-químicas através da determinação do pH, do nível de oxidação lipídica e do nível de gás sulfídrico. As análises foram realizadas no Laboratório de Carnes e Pescado, do Departamento de Engenharia de Alimentos (DEAL), no Centro De Ciências Agrárias (CCA) da Universidade Federal do Ceará (UFC), os insumos utilizados no experimento foram o camarão descascado congelado e o filé de tilápia sem pele, ambos serão obtidos através da compra na cidade de Fortaleza - CE, que estejam disponíveis para a comercialização nos supermercados. O filé de tilápia apresentou resultado desconforme em relação ao pH do pescado, porém os resultados das outras análises apresentaram em conformidade com o estabelecido. Os resultados evidenciaram que a qualidade higiênico-sanitária do pescado, analisado, comercializado em supermercados da cidade de Fortaleza – CE está dentro dos padrões e exigências dos órgãos fiscalizadores e, a partir disso, foram sugeridas ainda, algumas melhorias na comercialização desse produto, baseado na qualidade exigida pelos órgãos regulamentadores e, na satisfação do consumidor final.