Obtenção de leite de cabra em pó mediante secagem por atomização.

• Autor(a) principal: SILVA, Lívia Maria Sousa.
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11111
• topic: Leite de cabra em pó; Goat milk powder; Atomização; Atomization; Granulometria; Particle size; Ciência e Tecnologia de Alimentos.

O leite de cabra apresenta um alto valor nutritivo, de fácil digestão, sendo recomendado para as pessoas que apresentem alergia à proteína relacionada ao leite de vaca. Este trabalho aborda a temática aplicação de um secador por atomização para obtenção do leite de cabra em pó. Procurando atestar a qualidade do produto obtido, realizou se um ensaio na temperatura de 70°C e analisaram se as propriedades físico-químicas como teor de gordura, granulometria do pó no ciclone e na base do leito. O pó obtido apresentou uma umidade em base úmida de 6%. Nesse sentido, esta monografia teve como finalidade obter o leite de cabra em pó, através da secagem por atomização, avaliar quanto às características físico-químicas e determinar a granulometria. Esses valores de umidade muito elevado, se deve ao fatos, que o leite de cabra em pó foi armazenamento em embalagem que não era apropriado para leite em pó, sendo o mesmo colocado em saco de polipropileno e com isso levou a essa variação muito elevada. De acordo com os resultados obtidos nas análises físico-químicas, pode-se concluir que o leite de cabra em pó é influenciado pela embalagem, pelas condições de estocagem e pelo manuseio do produto. Logo esta monografia poderá servir como fundamentos para outros estudos desta natureza, e contribuirá para a classe acadêmica e dos pequenos produtores de leite de cabra.