Elaboração e avaliação sensorial de paçoca adicionada de Ora–Pro–Nóbis (Pereskia aculeata Miller).

• Autor(a) principal: PATRIOTA, Alana Greyce Ricarte.
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24044
• topic: Plantas alimentícias não convencionais; Alimentos funcionais; Alimentos para esportistas; Unconventional food plants; Food functional; Food for athletes; Plantas alimenticias no convencionales; Avaliação sensorial; Paçoca adicionada Ora-pro-nobis; Pereskia aculeata Miller; Ora-pro-nobis; Tecnologia de alimentos

As Plantas Alimentícias Não Convencionais – PANCS são plantas com potencial alimentício e desenvolvimento espontâneo. A Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) é um tipo de PANC em potencial por apresentar em sua composição quantidades consideráveis de proteínas, vitaminas, minerais e compostos bioativos. O presente trabalho teve como objetivo elaborar e avaliar as caracteristicas sensoriais de diferentes formulações de paçocas adicionadas de ora – pro – nóbis. Foram elaboradas quatro amostras de paçoca: Paçoca à base de amendoim (PA); Paçoca à base de amendoim adicionado de ora-pro- nóbis (PAO); Paçoca à base de castanha de caju (PC) e Paçoca à base de castanha de caju adicionado de ora-pro-nóbis (PCO). Posteriormente foi realizada análise sensorial dos produtos através do teste afetivo com escala hedônica estruturada de nove pontos variando de “desgostei muitíssimo” a “gostei muitíssimo”, além de teste de intenção de compra com escala variando de provavelmente compraria a certamente não compraria. Diante dos resultados obtidos, pode-se observar que a paçoca à base amendoim e a paçoca à base de castanha de caju apresentaram aceitabilidade superior a 84% para todos os atributos avaliados, enquanto a paçoca de amendoim e castanha de caju adicionada de 10% ora-pro-nobis também apresentaram índices aceitáveis, sendo 74% e 75%, respectivamente. Neste contexto, a partir dos resultados obtidos constatou-se que a produção de paçoca à base de amendoin e castanha de caju adicionada de ora-pro-nóbis é viável, além de não interferir de forma intensa nas caracteristicas inerentes do produto tradicional, contribui com seu enriquecimento nutricional, em especial com o conteúdo protéico.