Cinética de hidratação e elaboração do extrato hidrossolúvel de amendoim (arachis hypogaea l.) ‘havana’.

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: SILVA NETO, José Crisóstomo da.
Data de Publicação: 2016
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11028
Resumo: O amendoim é uma espécie vegetal de cultivo e consumo abrangentes a nível de mundo. Por apresentar uma composição significativa em nutrientes, permite o desenvolvimento de relevantes trabalhos envolvendo o mesmo. Dessa forma, o presente estudo objetivou estudar a cinética de hidratação e otimizar o processo de obtenção do extrato hidrossolúvel do grão de amendoim ‘Havana’. A cinética de hidratação do amendoim foi conduzida nas temperaturas de 30, 50, 70 e 90 ºC. Para descrever o comportamento das curvas de hidratação, utilizou-se o modelo matemático de Peleg. Para a otimização do processo de obtenção do extrato hidrossolúvel de amendoim, estudou-se os efeitos das variáveis temperatura de extração e razão mássica de grão:água, sobre a característica teor de proteína. No processo de hidratação, tem-se que o teor de água, em base seca, variou de 6,22 a 56,93%, para a faixa de temperatura (30 a 90 °C) utilizada. O modelo de Peleg ajustou-se de forma significativa aos resultados obtidos, tendo os valores para o coeficiente de determinação (R²) variando de 0,995 a 0,997, e erro relativo médio (P), entre 1,59 a 1,77%, em relação as quatro temperaturas empregadas. Além disso, a constante K1 do mesmo modelo apresentou variação de 38,08 a 71,47, enquanto que para K2, a alternância de valores deu-se de 1,52 a 2,36. Para os extratos hidrossolúveis, observou-se que a razão de grão:água foi a variável de maior influência sobre a resposta teor de proteína. Para a representação do comportamento dos dados experimentais, o modelo de segunda ordem foi estatisticamente significativo, com precisão de 0,928. Portanto, fez-se viável a produção do extrato hidrossolúvel, demandando de operação simples e de baixo de obtenção, além de proporcionar um bom rendimento do produto final.
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Para a otimização do processo de obtenção do extrato hidrossolúvel de amendoim, estudou-se os efeitos das variáveis temperatura de extração e razão mássica de grão:água, sobre a característica teor de proteína. No processo de hidratação, tem-se que o teor de água, em base seca, variou de 6,22 a 56,93%, para a faixa de temperatura (30 a 90 °C) utilizada. O modelo de Peleg ajustou-se de forma significativa aos resultados obtidos, tendo os valores para o coeficiente de determinação (R²) variando de 0,995 a 0,997, e erro relativo médio (P), entre 1,59 a 1,77%, em relação as quatro temperaturas empregadas. Além disso, a constante K1 do mesmo modelo apresentou variação de 38,08 a 71,47, enquanto que para K2, a alternância de valores deu-se de 1,52 a 2,36. Para os extratos hidrossolúveis, observou-se que a razão de grão:água foi a variável de maior influência sobre a resposta teor de proteína. Para a representação do comportamento dos dados experimentais, o modelo de segunda ordem foi estatisticamente significativo, com precisão de 0,928. Portanto, fez-se viável a produção do extrato hidrossolúvel, demandando de operação simples e de baixo de obtenção, além de proporcionar um bom rendimento do produto final.Peanut is a species of cultivation and comprehensive consumption at world level. By presenting a significant nutrient composition, it allows the development of relevant studies involving the same. Thus, this study aimed to study the hydration kinetics and optimize the process of obtaining the water-soluble extract of peanut grain 'Havana'. The peanut hydration kinetics was conducted at temperatures of 30, 50, 70 and 90 ° C. To describe the behavior of hydration curves, we used the mathematical model Peleg. To optimize the process of obtaining the water-soluble extract of peanuts, we studied the effects of temperature variable extraction and mass ratio of grain: water on the characteristic protein. In the hydration process, it follows that the water content, dry basis, ranging from 6,22 to 56,93% for temperature range (30 to 90 ° C) used. The model Peleg set significantly to the results obtained with the values for the coefficient of determination (R²) ranging from 0,995 to 0,997 and the average relative error (E) between 1,59 to 1,77% by regarding the four temperatures employed. In addition, the constant K1 in the same model showed variation from 38,08 to 71,47, while for K2, switching values given to 1,52 to 2,36. For the water soluble extracts, it was observed that the grain ratio: water was the greatest influence on the response variable protein content. To represent the behavior of the experimental data, the second-order model was statistically significant, with a precision of 0,928. Therefore, it became viable to produce the water-soluble extract, requiring simple operation and low achievement, and provide a good yield of the final product.Universidade Federal de Campina GrandeBrasilCentro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTAUFCGSILVA, Adriano Sant’Ana.SILVA, Adriano Sant'ana.http://lattes.cnpq.br/4286135071988899CAVALCANTI, Mônica Tejo.COSTA, Franciscleudo Bezerra da.SOUSA, Bruna Rodrigues de.SILVA NETO, José Crisóstomo da.2016-09-282020-01-20T09:14:19Z2020-01-202020-01-20T09:14:19Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/11028SILVA NETO. José Crisóstomo da. Cinética de hidratação e elaboração do extrato hidrossolúvel de amendoim (arachis hypogaea l.) ‘havana’. 2016. 55 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Engenharia de Alimentos) - Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar, Universidade Federal de Campina Grande, Pombal, Paraíba, Brasil, 2016.porinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCGinstname:Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)instacron:UFCG2021-09-08T21:23:20Zoai:localhost:riufcg/11028Biblioteca Digital de Teses e Dissertaçõeshttp://bdtd.ufcg.edu.br/PUBhttp://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/oai/requestbdtd@setor.ufcg.edu.br || bdtd@setor.ufcg.edu.bropendoar:48512021-09-08T21:23:20Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG - Universidade Federal de Campina Grande (UFCG)false
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