Análises físico - químicas e de adulteração dos méis comercializados na feira livre do município de Cuité - PB.

• Autor(a) principal: COSTA, Janailson Santos da.
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/28513
• topic: Segurança alimentar; Consumo de alimentos; Mel; Mel - consumo; Feira livre - Cuité - PB; Mel - comercialização - feira livre; Mel - qualidade; Mel - análise comercialização; Análise de alimentos; Food safety; Food consumption; Honey; Honey - consumption; Free fair - Cuité - PB; Honey - commercialization - open market; Honey - quality; Honey - marketing analysis; Food analysis; Seguridad alimenticia; Consumo de comida; Cariño; Miel - consumo; Feria libre - Cuité - PB; Miel - comercialización - mercado libre; Miel - calidad; Miel - análisis de marketing; Análisis de alimentos; Tecnologia de Alimentos

O mel pode ser definido como uma substância produzida pelas abelhas, principalmente pertencentes ao gênero Apis, formado a partir do néctar das flores ou plantas. Considerado um alimento muito consumido ao redor do mundo, esse produto pode ser comercializado em diversos locais como as feiras livres. O presente estudo tem por objetivo avaliar as características físico-químicas e a adulteração dos méis comercializados na feira livre do município de Cuité-PB. Foram coletadas 10 amostras aleatórias de mel, e posteriormente analisadas quanto aos parâmetros físicos, físico-químicas (umidade, atividade de água, açúcares redutores, cinzas, cor, acidez e pH), além dos testes de Lugol e Fiehe. De acordo com os dados obtidos, 70% das amostras mostraram-se condizentes com os padrões exigidos pela legislação brasileira, enquanto 30% das amostras apresentaram resultados acima do permitido para umidade e/ou acidez total. Com relação aos testes de Lugol e Fiehe, todas as amostras apresentaram resultados negativos, indicando que não houve adulteração no mel. Os parâmetros de cor, atividade de água e pH, que não possuem padrões estabelecidos pela legislação vigente, encontraram-se de acordo com os resultados descritos na literatura. De maneira geral os resultados encontrados nesse estudo se mostraram satisfatórios, mesmo em um cenário onde o controle rigoroso de qualidade e fiscalização adequada apresentam desafios, como é o caso das feiras livres.